我，李宗垣，一生致力于探索铁观音的韵味，致力于为这款茶叶制定和审评的标准化工作。我的人生可以分为三部曲：毕业后，我先是在安溪茶区工作学习，与农民们一起研究如何种植和制作乌龙茶；随后，我开始在专业期刊上发表文章，并担任一些学校的教师，在乡镇进行了大量的教学活动，最终整理出版了《安溪乌龙茶审评技术》一书；最后，我参与各种茶事活动，如全国各地的茶王赛，这是我人生的第三个部分。
在我的职业生涯中，有很多事情让我印象深刻，比如当我给农民讲课时，他们对知识的渴望让我感动；还有参加全国高级评茶师考试，那是一次充满挑战但也充满成就感的事情。
关于著书育人的话题，当我被评为“泉州茶业十大贡献人物”时，我感到非常荣幸，但对于名利并没有太多追求，只希望自己的努力能得到认可。
至于我作为高级评茶师如何进行审评，我会根据外形、色泽、内质、香气、滋味和汤色的六大因素来综合判断。我还会考虑到不同的季节和制茶工艺水平对颜色的影响，以及不同类型铁观音（如闽北与闽南）的特点。
对于你提出的问题——为什么说有“北水南香”的说法？我解释道，这是因为闽北乌龙茶更注重滋味，而闽南乌龙则首推香气。在品尝过程中，我们需要保持口腔清洁，不吃刺激性食物，以确保口感敏锐度。此外，每个区域都有其独特之处，比如安溪地区生产出的铁观音，它既要体现出香气，也要保证醇厚鲜爽，还要有回甘。
关于是否需要不断变化审评标准的问题，虽然传统标准很重要，但随着市场需求的增长，我们也需要适应新的情况。因此，我们不仅要维护传统，更要结合市场变化，为社会带来更多价值。
至于安溪铁观音，它以独有的韵味而闻名，同时它也是一个面临挑战的地方，因为种植环境和方法可能会改变它原有的特质。不过，如果我们能够掌握好拼配技术，就可以将优缺点融合，使品质更加稳定，从而创造品牌并吸引消费者。
