武夷岩茶的水仙与乌龙茶铁观音：两种不同风味的对比

1、水仙以其干燥的条索和紧密的结实闻名，其青苔带有兰花香，而大红袍则以奶香和米香著称，二者的香气迥异。

2、大红袍在鲜爽度和活力方面超过了水仙，茶香变化丰富，给人一种充满活力的感觉。

3、大红袍具有一种独特的沧桑感，当饮用时，它们复合的香气和味道令人赏心悦目。茶汤既有空间感，又明艳酥绵，有张力。而水仙入口甘甜回甘，如洗涤身心，更显清净。

扩展资料：

1、武夷水仙采摘与制作：

（1）由于其根系分布深入土壤，栽植时需土层厚重；株型高大，可行株距稍宽；分枝能力较弱，需及时修剪摘顶促进分枝；易衰老且害虫多，加强培肥并采养结合。

按“开面”采摘新梢芽叶生育交成熟阶段。

春夏秋露四季分批采，每季相隔约两个月。

（2）制茶过程中，“做青”阶段基本相同，但后续工序有所不同。闽南乌龙注重外形卷曲紧结增加包揉次数。闽北乌龙为条形不包揉。近来闽北也有推荐加包揉。

杀青后的焙制采用交叉方法进行高温水焙文火慢烤技术相异处。此制作工序包括萎凋、摇青、杀青、揉捻初烘（走水焙）、包揉足火。

2、大红袍采摘与制作：

（1）大红袍采选标准为新梢芽叶生育交成熟，无破损或露水影响，以均匀一致为佳。不宜过嫩或过老，以免影响品质。

避雨天及带露取样，不同品种岩别山阳山阴干湿条件不得混淆。

（2）其制作工艺结合绿茶红茶最复杂，最精细。基本包括萎凋摊晾摇青做青杀 青揉捻烘干毛茶等多个步骤参考百度百科-武夷岩玉

百度百科-大红袍

关于认识岩石类烟熏类几种不同的特色：

干香：将盖杯加热倒去，用开水轻摇即可闻觉出是否有异味杂味或特征性好坏，或区分品质但难以区分品种特征如奇兰老枞等明显特征好的产品。

盖香：冲泡30秒后留下的一股气息，是评定品质重要环节，对于产品特色尤为重要，如花香炭火果糖等皆可体现其中若出现异味亦可判断出来如烟熏返酸等。

水 香：是指入口后的口腔中的感觉，这是对盖香进一步加深确认也可以对盖香进一步确认如清幽美妙之感，此三者一致上乘之境界主张此三者必须一致

杯底 香：几泡后倒置取出后杯底残留之物，是最后一次审视所有酒精提炼出的余韵评价完善。如果能达到清幽美妙无瑕，则证明该款产量极佳。在理解这些之前要注意区别清凉/草本 茶/花果/炭发挥作用在各自领域内表现出的差别点，并通过持续学习积累经验来更好地鉴定每一种独特风情。