某年春茶到一茶农家，三楼的天台是晒青场，我上去看风景时两年青人在晒青。茶青嫩绿好看，我问是什么茶，他们说了几次我都没听明白。后来下来再问，那家的长者说是，贼屎。贼屎作为一种茶叶香型的名字，我未听闻。茶农为单丛茶香型定名很随意，又因为发音问题，而民间小名翻书也查不到，我常有听不懂的。贼屎的名字是这么来的：有茶农茶叶被贼偷采没采干净，剩下那点制作后质量上乘，由此定名并移植发展。市场上无踪迹，可能是茶商嫌难听改了名。 名字不雅却出了名的，是鸭屎香。关于它名字的由来至少有三种说法，莫衷一是。茶园土壤是鸭屎土是最专业一说。因茶叶较肥厚揉捻时卷曲成粒形状颜色颇似鸭屎，这一说也实在。传奇类的——茶农初制茶叶，惊闻茶香高扬浓强心知此茶难得，物稀为贵，怕别人偷种，就起了个让人看不上的名字。果有其事，后来鸭屎香满山遍野种植满街满巷销售，茶农当初断难以想见。前年改名了，叫银花香。名字是黄柏梓老师改的，他说凤凰单丛茶现在外面名声渐隆，比如有客来，东西吃着好吃，问何名，你说这是什么屎，总是不雅。而我对“银花香”三字却暌隔，就像邻居的小弟小妹，从小叫惯小名，突然起个学名，叫着好像不是他们，从小看他们在街巷里疯串，突然西装革履起来，看着好像不是他们。在不可一日无茶的地方，一个高端礼品盒包装遭冷遇的地方，茶大概也只能是隔壁家的伯姆叔婶兄弟姐妹了，西装领带旗袍礼服要换成便服的，大家还把银花香叫“鸭屎香”。 凤凰单丛茶有性繁殖的茶树每自然变异，每变异香气滋味稍有变化，优异单株被单独采制、嫁接、扦插，由是衍生新香型，新香型每出，茶农率性而名。名丛“兄弟种”，分家后三兄弟轮流奉养父母一年，母树当年收成归其家。另一家，兄弟二人各分得老丛茶树一株，一大石为界，某年两兄弟将茶青合并制作，不意相得益彰，感于手足之情，取名“仁义”。我颇疑心“仁义”一名的来源，那是我四五年前在茶农家听闻的，当时凤凰单丛茶已渐风光。庄稼人起的名很多带有泥土气息，棕蓑荚、雷扣柴，鸡笼刊、塌堀后、娘仔伞、锯剁仔、大胡蜞（蚂蝗）、蛤蛄捞（）……七零八落凹凸不平的，读成普通话实在拗口，难登大堂之雅，“仁义”却是堂皇冠冕。“广慧种”改名“贡香”，“姜母香”又名“通天香”，“群体香”又叫“桂花香”，凡此种种，都是后来人的粉饰美化。 据说目前茶区香型已达几百种，之前市场简略后也有几十种，这几年市场又化整为零，商家农家以独到香型为荣，合了又分，几十种不知孳息几何。原有意一一分辨，而新香型汩汩而出，母本与后裔又藕断丝连，实疲于细究，只好化繁为简，只记些代表性香型。代表性香型也有好几类分法，目前流传最广的是黄瑞光老师的“十大香型”说，自然花香类有黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、夜来香、茉莉香、姜花香，果蜜味香型有蜜兰香、杏仁香、肉桂香。十大香型开枝散叶，黄枝香家大业大，子系几十种，宋种、兄弟种、雷扣柴，塌堀后……我只认它滋味中一脉相承的骨感。余者法门不二。如此简约整肃后，乍遇到陌生香型，可多了些从容。 十大十五大香型皆以茶叶香气滋味为别命名，此外有以茶青颜色命名如白叶、大乌叶；以茶树外形如娘仔伞、鸡笼刊；以茶叶外形如锯剁仔、竹叶；以故事如宋种、通天香，以地名如塌堀后、輋门，还有加上人名地名进一步细分，如佳常（人名）黄枝香、字茅（地名）芝兰香。凡此种种，挂一漏万。有说“名茶难尝全、茶名记不完”，实非诳语。
