陈皮制作的原材料：橘子皮还是橙子皮？从市场上的种类来看，新会陈皮以茶枝柑为原料，而四川陈皮则使用大红橘。广东四会陈皮和福建陈皮则分别采用四会柑和福建蜜橘的皮。除了这些，还有行柑、焦柑等也可用于制作。
但在中医中，虽然称呼为“橘皮”，却并不直接使用橙子皮制成，而是需要经过特殊处理——即“陈化”。简单晒干的只是干燥的橘子片，并非真正意义上的陈皮。在“陈化”过程中，内部营养物质发生转化，使得黄酮类物质增加，挥发油成分改变，从而降低刺激性并增强药性。这一过程通常需时间较长，如3年以上才算完成。
因此，可以说，即使名称上可能与“橙子”有关，但实际上所指的是经过特定工艺处理过的 橘子 产品。不过，这种区别对普通消费者来说可能不太明显，因为它更多体现在医疗领域或是对于精确食材来源感兴趣的人群。
