我认为，陈皮在家里保存和在厂家存放的确实有所不同。首先，从保存环境来看，厂家的陈皮通常被放在专门设计的仓库中，这些仓库配备了精密的温度和湿度控制设备，以确保陈皮始终处于最佳储存状态。而私人家庭则无法提供这样的环境条件。

其次，关于保存技术方面，专业的陈皮生产厂家对这方面掌握得非常深入，他们可能会采用独特的手段来提升产品质量，而普通人可能并不了解这些复杂的技术细节，只能依赖网络上的信息进行学习，这种知识体系不够系统且操作性较差。

再者，由于年份真实性问题，有些商家为了销售手段而夸大年份，使消费者难以区分真正多年的陈皮与否。相比之下，当我们自己在家保存时，我们可以清楚地知道每一年的真实情况，而且尽管颜色变化可能不如市场上那些经过特殊处理过的，但实际功效已经足够满足需求。

综上所述，“陈皮放家里和在厂家存的一样不一样”的确切情况是：虽然厂家的环境更好、技术更为成熟，但其真实年份不可控；而我们自己在家保存则由于缺乏专业知识和理想条件，比不过去厂家的那种标准。但我们可以自行保证一定程度上的陈化年限。因此，在选择是否购买低年份或高年份、以及是否自己保存还是购买现成产品时，我们应该根据自己的实际情况做出决策。如果对此有一定的了解，不妨自行购买并尝试保存；如果完全不知情，那么从事业主们那里购买已经经过充分 陈化处理好的产品会更加保险。