信阳毛尖是中国传统名茶之一，其历史可以追溯到唐代。它以其独特的风味、清新淡雅而闻名遐迩。那么，信阳毛尖属于什么茶呢？

首先，信阳毛尖属于绿茶。在制作过程中，它采用的是生叶浸泡法，即将新鲜采摘的绿叶快速浸泡在水中，这种方法能够保留更多的原汁原味，使得最后制成的茶更加清爽。

其次，信阳毛尖属于花果香型。这种类型的茶在冲泡后会释放出淡雅且略带花果香气，让人一饮而尽。这不仅因为它所采用的特殊烹饪技术，还因为当地土壤和气候条件，使得这片地区特有的植物提取物自然融入了其中。

再者，信阳毛尖属于高山生长区产出的上等绿茵。由于其产于河南省信阳市境内，一直以来都是以“天下第一”的美誉来形容，以此来代表其品质之高超。

此外，信阳毛尖还属于经典工艺精心打造。在生产过程中，每一步都要求严格按照古老传统进行，无论是选青还是包装，都必须保证每一步都不失为一种艺术表现。

值得注意的是，作为一种珍贵资源，不同批次甚至不同年份的草本材料和环境因素都会影响最终产品的口感和香气，因此，对于品鉴师来说，要对比分析不同年代或地域之间差异是一个非常有趣且挑战性的任务。

最后，由于其历史悠久、文化深厚以及独特风味使得全球范围内有许多爱好者热衷于收藏并品尝不同的版本。此类活动不仅促进了该地区经济发展，也增强了人们对于中国传统文化的一种认同感与尊重。