生长环境的差异
生茶和熟茶在生产过程中所面临的环境条件有很大差异。生茶通常是指新鲜采摘、没有经过干燥处理的绿叶，这些叶子还保留着大量水分和氧气，颜色较为嫩绿且含有更多活性成分，如维生素C、蛋白质等。在自然条件下，它们能够继续呼吸酶作用产生二氧化碳和热量，同时还会发生光合作用，从而保持其原有的新鲜状态。而熟茶则是在特定的工艺下经过脱水、烘焙等多个步骤后形成的一种稳定产品，它们已经失去了继续进行光合作用的能力，因此不再具有新鲜时期那些活性成分。
工艺加工过程
两者在加工过程中也存在显著差异。对于生的绿叶，其主要目的是通过简单的手工操作如捣碎或滚压来破坏细胞结构，以便释放出更丰富的香气和口感。此外，由于未经干燾，生茶需要特别注意储存以防止变质，而熟茶则可以通过适当的晒干和烘焙来固定其风味，使其更加持久耐储。
香气与口感
香气方面，生茗（即生的青 茶）具有一种清新的草本香，但这种香气非常脆弱，不易保存；而熟茗（即经过加工后的黑 茶）则拥有浓郁复杂的地道烟熏木果香。至于口感，则是另一番景象。在喝下的瞬间，生的青 茶带有强烈但短暂的苦涩，然后逐渐展现出清甜甘醇之美；而熟茗由于长时间沉淀已过滤掉了许多苦涩物质，所以入口即化，全身心地融入深沉细腻的情趣里去。
营养价值
营养学研究表明，虽然两者的营养组成基本相似，但由于生产过程中的不同，对营养素影响也是不同的。一般来说，因缺乏彻底脱水处理，大部分活性物质依然保持在新的状态，有助于提高人体对这些微量元素的吸收率。但同时，由于这些活性物质可能包括一些抗氧化剂，这些可能会随着时间推移减少或者转变形式，从而影响到最终产品中的健康效益。
储存问题
最后，在谈论这两个类型之间的一个关键点——储存问题上，也表现出了巨大的差别。不经处理的大量新鲜绿叶因为含水量高，一旦暴露在空气中就会迅速变质，而且容易受到温度变化、湿度变化以及其他污染因素影响导致质量降低。而经过精心制作并妥善包装后的熟茗，可以长期保存，并且无需担忧它们被污染或发霉，因为它已经达到了一个固定的化学反应状态，是一种更为稳定的食品形式。