本期书剑说普洱讨论的问题是：普洱茶中的烟味是如何产生的？


通过视频了解到造成普洱茶有烟味的原因有以下4个方面：

加工

在加工过程中造成的，有的初制场所对加工环境和制茶标准不高，用柴火炒制过程中没有使用专门的锅灶，导致没有很好的做到把烟隔离，所以茶叶吸附了这个过程中的烟味。

季节

夏茶又称“雨水茶”，在夏天云南的雨水较多，据小编猜测因为在炒制时空气中水分子含量较高，烟味不易散开茶叶在这个过程中吸收了烟味，这只是小编的猜测。雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，而普洱茶是用晒青毛茶制作而成，有时候很多天都看不见太阳，为了不让茶叶浪费，茶农就放在火塘边干燥，在干燥过程中就会吸附烟味。

存储

云南大部分茶叶原料还是在农村和少数名族地区，家里都会有一个火塘，烧火做饭都在火塘上完成，房子都是老房子，如果存放茶叶时没做好密闭措施，那么茶叶很容易就吸收了做饭过程中的烟味。

市场需求

以前制茶要求不高，市场上的老茶可能会有烟味，而茶商为了把茶卖出去，就说这烟味才是好茶的表现，慢慢地就变成了一个卖点。其实一款好的普洱茶应该是只有茶香没有其他异味的。而现在市场对烟味有需求了，有的茶商为了满足这部分消费者，也就人为制造有烟味的茶满足他们，这属于市场上的正常现象。