“茶之为饮，发乎神农氏。”茶圣陆羽的这句名言，道出了我国悠久的饮茶文化，世界茶树原产地，世界第一产茶大国，这些都是茶友们引以为豪的地方。

但当我们的生活水平不断提高，吃穿用住都日新月异之时，让我们骄傲的中国茶业，很多时候却还是停在相对原始的农耕时代水平。

尤其是在茶叶深加工领域上，当其他国家运用超临界萃取等手段提取茶叶中的有益物质时，我们还被困在落后的“工场”模式中难以自拔。

如何运用现代化的科技手段，填补普洱茶深加工产品的市场空白，进而引领普洱茶界的升级发展？陆离认为，应该从初加工的变革与深加工的延伸出发。

  

初加工环节的变革与升级

作坊式的生产是历史延续下来的一种农耕文明的产物，主要表现为家庭作坊模式与企业化作坊模式。

在茶叶初加工环节，作为传统农耕文明下的生产力场所，家庭式工场（指手工作坊，区别于工厂概念）与企业化工场，是尤待被改进的两种生产方式。

家庭式工场，往往集生产、起居、仓储为一体，由夫妻或家族世代经营，在如今往往被看做生产力落后的象征，而企业化工场内在的问题则更大。

  

企业化工场，管理相对严格，规模相对较大，在一定程度上具备了现代企业管理所强调的各类要素，但在工艺流程和运营思维上，和家庭式工场往往惊人相似。

以个人经验为核心，过度依赖个人的技艺，倡导制茶师傅的绝对权威，“古训”屹立于所有生产制度之上，这就是判断一家茶企是否为工场式生产的依据。

茶叶生产工场的长期盘踞，也就造成了业界一个难解的怪圈：经验主义盛行，制茶大师林立，茶企敝帚自珍，行业缺乏标准，茶品参差不齐。

在这方面，有件事让陆离记忆犹新。一次参观时，面对自制的“晒青”毛茶品质下降，老师傅回答不是自己的手艺有问题，而是家里的“茶虫病了“。

随行的一位教授询问茶虫的微生物菌群类别时，老师傅的回答却让大家面面相觑：

“别跟我扯什么微生物，什么生物发酵，你说的这些我听不懂，也不想懂，我只需要知道怎么做茶就够了，我们祖祖辈辈也都是这么过来的。”

  


面对老师傅理直气壮地回答，同行的致分成了两个阵营，一些人认为老师傅的回答，反应了制茶人文化水平普遍偏低的事实，应给予思维变革和认知提升。

其他人则认为，老师傅的话虽然文化水平不高，但话糙理不糙，业界这么多的经典产品，茶山这么多的饮茶文化，都是由“老师傅们”创造的，应顺其自然。

在两种意见之上，我做出了自己的回答：很多时候，变革都不是为了否定和抛弃，而是为了更高地继承，取其精华去其糟粕，旧事物方得新生。

茶叶也是如此，在人们生活水平日益提高时，当然会对茶叶的安全与品质提出更高的要求，在以后，这个判断标准也会继续提高，业界需要跟上消费者的脚步。

比如在前些年，我们评判茶的好坏，还在围绕“色、香、味、形”这一基本点出发，以实际的品饮感受为主，以个人的身心愉悦为核心，这当然没有问题。

但在不远的将来，品茶人会对茶叶进行更本质的思考：我喝的这杯茶里有哪些物质？它们是怎么来的？对身体有哪些好处？有没有科学依据和机理可以证明？

面对未来消费者可能会提出的这些问题，传统的工场生产所宣扬的经验主义和粗放经营，显然会败下阵来。幸好，现在改变还不晚，对此陆离有以下几点建议。

一、理性看待生产经验。过往的经验，是从无数次的生产中总结而来，凝结着前人的劳动智慧，但这并不代表这些经验都是正确的，可以进行简单的照搬。

在这方面，我们要记住继承过往经验的目的，是为了更好地促进生产，唯有在观念上进行认知突围，我们在行动时才会大刀阔斧，推陈出新。

改变茶叶生产中过度依赖经验的局面，不是一朝一夕就能做到的，为了更好地完成这一目标，促进茶业自身观念转变，陆离倡导跨行业的引进与交流。

  

图：网络

二、法国波尔多的葡萄酒庄园，是普洱茶初加工环节应充分借鉴的对象之一。如自然环境，品质特征，层次品饮，文化内涵，品质转化等方面都有相似之处。

更重要的是，庄园模式本就是从工场模式中升级迭代而来的，而且是用更科学的管理制度去弱化个人经验，两种经济模式的过渡期十分平滑。

起初，曾有人认为庄园模式不可取，原因是种植与采摘属于农副土特产品领域，而茶叶精制贮存又归于食品加工，强行结合只会造成标准混乱，体系庞杂。

而在之后，业界从其他兄弟产业中，找到了一个完美的示范——法国波尔多葡萄酒庄园。进而提出可整合行业内的各个生产链条，打造出顶尖的普洱茶庄园。

当然，作为一个复兴不过20余年的产业，普洱茶产业想达到葡萄酒产业的高度，还有很长的一段路要走，其中有待更新的一点，就是制茶设备的改进与创新。

三、制茶设备所体现的生产力水平高低，是普洱茶产业升级的直观体现。升级后的设备，不仅要符合消费者的茶品安全需求，更要体现智能化和科技化。

当然，设备也要符合普洱茶“半发酵”工艺原理，比如杀青目前就有锅炒、滚筒、蒸汽、热风等形式，其中“蒸汽和热风杀青会造成工艺异变”就备受质疑。

在不损伤普洱茶内质的基础上，未来设备不仅要提高卫生标准，解决手工制茶时“赤膊上阵”“汗手碰茶”等受人诟病的初制难题，做到全程清洁化生产。

在不损伤普洱茶内质的基础上，未来设备还要在5G网络和物联网技术的加持下，实现智能化和自动化，全面超越手工制茶所依靠的肉眼与嗅觉识别。

在这方面，智能设备将对传统的“看茶制茶”进行扬弃，通过风力萎凋、智能杀青和5G网络的传输，精确把控每个关键技术点的时机和火候，大幅提高品质。

机器取代人力，设备淘汰手工，这本不是一个新鲜的话题，有些茶友之所以会有所抗拒，是因为目前的设备水平较低，整体衔接性目前也无法实现。

  


从另外一个角度思考，在自动化生产线取代工人作业的时代浪潮之下，茶行业内手工制茶的品质还普遍高于机械制茶，不正说明了茶行业科技水平尤待提升吗？

深加工环节的深化与延伸

普洱茶的深加工水平，是另一个具有重要意义的细分领域，它指的是通过高新科技手段，对茶叶进行深度工艺处理，使其成为具有高附加值的产品。

茶叶深加工，反映了整个茶行业的科技发展水平，尤其是某些深加工产品所体现的跨行业先进技术渗透度，更是衡量茶产业发展的重要指标之一。

茶叶深加工背后的丰厚商业价值与市场开拓意义，业界不是没研究过，而是走错了方向，在过去，废物回收，二次利用的思维方式深深地束缚了研究者的思维。

茶叶加工时产生了鸡肋般的边角料，食之无味，弃之可惜，本着不浪费的原则，便思考能不能创新出一种加工方式，将这些废物转化出可利用的价值。

在这种思维下，高品质的茶叶自然不属于鸡肋，只能从品质较差的茶叶中提取茶粉和浓缩汁，制作茶饮料，这些产品的技术含量也不高，属于伪深加工产品。

这样思维一直重复，就造成了一个尴尬的事实：在其他行业的深加工产品百花齐放的今天，茶行业也没有出现市场接受度较高的深加工产品。

这方面，陆离可以举一个很简单的例子——大豆。很早以前，人民就将大豆挤碎榨油、磨粉做豆腐和豆浆，发酵成腐乳和酱油，用各种方式开发大豆的价值。

科技水平提升后，科学家通过研究进一步发现了大豆内含的各类物质，使用现代生物技术开发出化妆用的大豆卵磷脂，药用大豆异黄酮，乃至大豆纤维冬被。

与大豆的深加工成就相比，茶行业还差得太远太远，但这并不意味着茶叶中没有意义重大的有益物质，正相反，茶叶中的“黄金”数量远超各位茶友的想象。

就拿近些年最热的“L-EGCG”物质来说，它正来自于茶叶中，属于一种儿茶素，中文学名为“表没食子儿茶素没食子酸酯”，正是EGCG家族中的一员。

在国际药学界，EGCG是公认的“茶中黄金”，其功效也从一开始的抗氧化课题研究，一路延伸到了预防重大疾病的可能性上，这正是茶叶深加工的重要案例。

不过有一点要向茶友们说明，未来的茶叶深加工研究，是用现代基础科学的方法，对某一单体物质开展药用机理研究，进而研发出更多茶叶副产品。

  


这方面能探讨的思路非常多，以后有机会陆离会以专题形式深入介绍，在这篇文章的末尾，就提供一种简单易思考的思路——参考维生素C的研发之路。

绿叶蔬菜中富含维生素C，但烹饪方法不当会造成维生素C大量损失，引起摄取不足，造成维生素缺乏症，在实现量产技术后，便出现了很生素C片商品。

从这种思路出发，业界可以研发出很多对症下药的茶品，比如以γ-氨基丁酸为主的降压茶；以茶多糖为主的降糖茶；以茶酵母为主的助消化茶等等。

以上这些，还这是茶叶深加工的冰山一角，陆离相信，在未来的食品领域、化妆品领域和生物医药等领域，我们还能从茶叶中发掘出更多宝藏。