茶饮料、茶饼干、茶糕点、茶瓜子……目前市场上有越来越多的茶叶衍生食品大行其道。茶食不仅改变了食品中的成分含量，同时也改变了人们的消费观念。 观察：茶类食品广泛渗透 前不久，北青报《生活时代》在广渠门附近看到一家新茶专营店里除了售卖各式茶叶外，还在销售用茶叶制作的果脯、蜜饯、饼干等茶食，甚至还有精装版的绿茶巧克力。销售人员介绍，茶食是现在比较流行的食品，由于茶叶本身是健康绿色的物质，所以添加绿茶素的食品更易被吸收。在距这家专营店数百米远的一家小店内，同样以茶食作为主打食品。 通过一系列的市场走访，笔者发现，从蛋糕、冰激凌到干果、口香糖……茶食似乎渗透到日常食品的多个领域。笔者注意到，在市场上的这些茶食，除了口香糖包装上对于茶含量有明确比例标注外，大多数茶食在原料成分上只注明了绿茶或红茶，对于所含比例并没有明确说明。甚至在“xx茶瓜子绿茶味”的配料标注中，标注为菊花茶而非绿茶。 走访：消费者对茶食雾里看花 市场上的茶食品种之多让人眼花缭乱，但茶食到底对是好是坏，消费者对此也看法不一。一位市民对笔者说，“这些食品的包装上都写着含茶，我想它们在配料、营养方面应该比普通产品要好。”而市民赵女士则对此持另一种观点：“厂家说是添加了茶叶成分，但由于没有明确的标注，到底添加的是什么老百姓根本无从知晓。”她认为，国家应该对“含茶”食品进行规范，含什么茶、含多少茶都要在食品包装上标明，“这样消费者在购买时才能放心！” 历史：茶食由来已久 现在，“茶食”一词的概念宽泛，既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切食品，以及用茶制作的其他糕点和糖果类。但是，在茶学界，茶食一般专指用茶掺入其他原料，烹制成的茶肴、茶点和茶膳，即是指含茶的食物。而茶食一词，首见于《大金国志·婚姻》：“婿纳币……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”以茶叶作为调料或者主料制作的菜肴，既保持了各大菜系的特色，又融入了茶叶的芳香，风味独特，别具韵味。 业内：茶食市场广阔 随着茶食市场面的扩大，相关企业也不断延伸着茶产品的衍生链条。据吴裕泰相关负责人介绍，为了拓展消费市场，扩大消费群体，吴裕泰早在几年前就推出了一系列的茶食，在去年又推出了抹茶冰激凌。在北京一上市就受到消费者的欢迎，中秋节前夕推出的茶月饼，在距中秋节一周就已经卖断了货。 说到茶食对的好处，该负责人说，具有信誉度的老企业添加的茶粉都是茶叶的精华，因此食品具有了茶叶中的营养元素。另一位业内人士也认为，现代人越来越注重食品的营养，加上我国的茶文化十分丰富，因此茶食将会有更为广阔的市场。 专家：看清标签再选购 目前国内市场上品种繁多的含茶食品主要存在两个问题，一是这些食品是否真正以茶叶、茶汁等作为原料无法知晓；二是茶原料在食品中所占的比例没有明确标注。一位从事茶食行业的人士指出，茶多酚是衡量食品中是否含茶的一项重要指标。但目前市场上销售的许多含茶食品并未含有茶多酚，含茶食品只是商家在销售中玩的一种文字游戏，“有些企业在食品中只添加一点茶原料，或者以色素和茶味香精代替茶原料，以此提高商品的价格。” 对此，相关人士提醒消费者，在购买含茶食品时，一定要注意包装上的含茶成分表，以确定其是否含有茶叶成分。在购买时茶食，最好是选择专门经营茶叶、有信誉保障的店家。文/聿曾
