客家绿茶是一种半发酵炒青绿茶，主产于广东梅州，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶、“温肚茶”，客家炒绿是传统茶品，由本地种植的茶青与炒茶工艺组成，具有的浓郁客家风味与质朴的品性，其次，传统客家绿茶滋味较浓酽，形成特有的炒米香和高火甜韵，地方风味浓郁。

客家炒绿，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶，是中国客家地区的代表性特产。

主产于广东省梅州平远县。

据史料记载，客家炒茶历史可以追溯到1700年前的魏晋时期，乃至更久远的秦汉时期，兴于明清，盛于当代。

梅州有“千年茶乡”之称，当地茶叶生产历史悠久，农民素有种植茶树、制作茶叶的习惯，富有浓郁客家特色的制茶工艺是梅州一绝，当中又以客家炒绿最具代表性。

客家炒绿之所以能形成这样的独特风韵，离不开当地优越的自然条件和丰富的地方品种以及野生茶资源。

梅州属典型山区，群山海拔高耸，年平均日照时数1700小时，年平均降雨量1500毫米，气候温和湿润，为茶树生长提供有利条件，促进茶叶内含物形成与积累。

优越的条件有利于促进茶汤浓度物质，尤其是甜味物质和芳香类物质的形成和积累，为客家茶在加工过程中形成“炒米香”“高火甜韵”等品质特征提供了丰富的物质基础。

据当地种植农户介绍，传统客家炒绿最鲜明的特征就是有浓郁的炒米香和高火甜韵。

在炒制过程中，炒制的做法可以减少传统绿茶的寒性，成茶之后条索紧结而绿润，香气清爽，饮后能回甘许久。客家炒茶还有个别名称之为“温肚茶”。

斟在杯盏里，水面上飘漾着一层淡淡的烟雾，一如江河湖海上腾起的烟云，颇有烟波浩渺的意蕴。有茶叶行家指出客家炒绿性温、味甘香，似一位温润的谦谦君子。