信阳毛尖新茶一般在每年3月中下旬到4月上旬上市。明前茶为3月初~4月4日采制；雨前茶4月6~19日采制；雨后茶为4月20~30日采制，因此3月上旬至4月下旬则新茶上市。除此之外，还有早园茶、清明茶、雨前茶、春尾茶、夏茶、秋茶、白露茶，也就是说信阳毛尖采摘时间从3月中旬到9月下旬才结束。信阳毛尖茶的采制时间与特点明前茶
（阳历4月5号前采制的茶叶）
这期间的茶叶嫩，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖最高级别的茶。
谷雨茶
(阳历4月20号前采制的茶）
春季温度适中，雨量充沛。茶叶一芽一叶正式形成。这种茶结合了外形和口感。
春尾茶
（阳历6月份前采制的茶）
经常说的雨前茶便是这个时期的茶，耐泡好喝。
夏茶
（夏天采制）
叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。
白露茶（白露前后）
它不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是一种独特甘醇清香味。信阳毛尖产地介绍信阳处于带向暖温带过渡区，气候温暖湿润，年平均气温15.1℃，冬无严寒，夏无酷暑，能满足茶树生长的需要。信阳市是我国茶叶种植的最北界，这里纬度高（北纬31.43至32.37），冬季长，茶树冬眠时间长，积蓄的营养物质多。
信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间（酸性土壤）。历来茶农多选择在大别山北坡海拔300至800米的高山区种茶，这里有年雾日大于100天的多雾层，茶树常年被较湿润的云雾缭绕滋润。正如人们常说的，“云雾高山有好茶”。
传统的信阳毛尖茶主产区分布在信阳市浉河区、平桥区、罗山县等，有“五云”、“两潭”、“一寨”、“一山”、“一寺”之说。这些地方海拔多在500-800米以上，是典型的出产高品质信阳毛尖的云雾山地。信阳毛尖茶的品质特征信阳毛尖内质的品质特点以“形秀、色绿、香高、味鲜”而闻名，内质清香，汤绿味浓，口感很好，多次冲泡，而香味犹存，魅力诱人，胜过了许多江南名茶，苏东坡评论称：“淮南茶，信阳第一。”
外形：秀嫩匀直，纤细如针，多白毫。
色泽：翠绿光润。
汤色：优质茶汤色嫩绿、黄绿或明亮；劣质茶则汤色深绿或发黄、浑浊发暗。
口感：优质茶头道苦，二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，鲜醇回甘。
香气：清香高长，略有熟板栗香。
叶底：鲜绿清亮，细嫩匀整。