福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。福鼎白茶的种类
因采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶、紧压白茶等。
白毫银针（满披银毫，形如针挺，毫气香郁）
白牡丹（白茶仙子，一芽一、二叶，茶气温婉）
寿眉（贡眉）（久煮药香茶气浓郁，回味悠长）
新工艺（茶香多样，回甘内敛，转换渐快）
紧压白茶（历久弥新，甘甜枣香，汤色渐红）
福鼎白茶的特点
1、味出自然
我们都知道白茶的味道是通过萎凋工艺处理而成的，自然萎凋低温成茶的传统工艺白茶完好地保留了品种和品味特征，通过晾晒最大程度地还原了茶叶本来的味道，所以我们说白茶的特点在于“味出天然”
2、自然淡雅
众所周知，远古年代的神农为了百姓尝百草，记载中提到“日遇七十二毒，得荼而解。”那么这“荼”又是什么呢？据相关专家表示这“荼”说的就应该是“白茶”，白茶是一款不揉不炒的茶。
白茶的美在于其淡淡的清香，白茶气味可以穿梭于花草树木，隐匿于涓涓清泉，一杯茶可以给我们带来四季的味道，可以陪我们经历所有的美好。
3、翩翩起舞白牡丹
白牡丹虽以牡丹为名，有的却不是牡丹花的艳丽，而是淡然而简单的清香。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“银装素裹”之誉。而且它不仅有芽的毫香，又有寿眉叶的清甜淡雅。
4、醒悟寿眉
见到寿眉只觉得茎粗而叶老，细细品味才能感觉到其中的韵味。会给人以不同程度的反省，从内到外地审视自己，了解自己。
5、令人心生敬意的老白茶
白茶随着时间的延长，味道会越发浓醇，颜色也会越发浓厚，每次品尝老白茶，我们都会回忆自己的往事，让人不由得对这种白茶心生敬意。