【01】
不久前，一位茶友提了这样的问题，白茶香气中，会有梅子香吗？
原来呀，这位茶友买了款据说是有着梅子香的老白茶，闻起来确实有着微酸独特的气味。
然而，泡来喝，味道却有着说不清的奇怪感觉。
在百般疑惑下，留言问到，关于白茶梅子香的问题。
其实啊，白茶的香气之中，是没有梅子香的，发酸的梅子味，是属于白茶的异味。
提到梅子、青梅、话梅，不少人嘴巴里是不是开始分泌唾液了？光想想，都觉得牙齿发酸。
虽然，青涩的梅子，在传统文化里，有着许多美好的寓意。
有豪情的青梅煮酒论英雄；也有温婉的倚身却把青梅嗅。
但是，当酸涩的梅子味，出现在白茶中，实在不是一件好事。
那么，白茶的梅子味，是在什么情况下，产生的呢？
【02】
为什么梅子味的白茶不是好事呢？
当白茶的茶香上，出现微微发酸的梅子味，对于白茶的后续存茶来说，实在是岌岌可危。
因为，出现梅子味的白茶，发生变质了！
当白茶芽叶中，所蕴含的营养物质，发生受潮氧化变质分解，产生出了酸馊的气味。
这般酸涩的异味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。
更甚者，在白茶圈中，造谣出了老白茶都有梅子香，这样的谣言，十分可怕，蒙混了不少的茶友。
茶友们若是遇上了发出酸涩如梅子气味的白茶，可千万别以为是遇上了什么稀有难得的白茶转化香型。
出现梅子味的白茶，并非是好事。
一款白茶，经过变质发酵后的白茶，发出了微微酸气，其整体的品质，是早已经大厦坍塌了。
覆巢之下，安有完卵？已经发生变质的白茶，品质是无法再挽回了。
从口感角度上看，变质发酸后的白茶，滋味会寡淡怪涩不堪。
从健康角度来说，这样的白茶，有百害而无一利。
换句话说，这样的白茶，已经没有可以喝的价值了，还是让其化作花泥，更为妥当。
那么，白茶中的梅子味，是怎么产生的呢？
【03】
白茶萎凋时，厚厚的堆积，闷出了酸味。
白茶的制茶工艺简朴，传统的制茶工艺，只有自然萎凋和干燥，两大步骤。
这看似简单的制茶过程，其实需要耗费不少的心力。
白茶制作，并非简单晒晒就能喝，有着不少的技术讲求。
在将白茶鲜叶采下时，需要及时的将茶青鲜叶薄摊晾晒，让水分自然的从芽叶中游离。
将茶青薄薄的摊开在水筛上，架置离地，不直接接触地面，方便茶青全方面的透气。
让白茶鲜叶能在水筛上，舒舒服服的自由呼吸。
白茶的叶片上，有着不少细微的气孔，白茶透过这些气孔，进行着呼吸作用。
要是在萎凋过程中，将白茶叶片厚厚的堆积，闷在下层的白茶，就很容易喘不过气来。
像是被厚被子蒙住了脸，难以呼吸一般。
在这样的厚厚堆积之下，白茶叶片闷出了酸味，其中的风味物质大变。
由此可见，在制茶过程中，若是出现了差错，对于白茶的整体品质来说，是难以挽回的影响。
因此，白茶制茶，是需要用心对待的，就拿萎凋来说吧,除了要将茶青薄薄的摊晾，还要勤加检查。
根据天气的变化，多加查看茶青的晾晒情况，这样一来，才能利用自然的风力、热力，将水分缓缓的从白茶中游离。
在制茶过程中，多加用心呵护，制出来的白茶，效果才能好，不会出现闷坏的酸味、杂味等。
【04】
干燥过程中，白茶的含水量没有合格。
白茶的制茶工艺简朴，使得大量的自然本味得以保留。
在白茶肥壮的芽头，宽厚的叶片中，蕴含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、矿物质和果胶物，以及多种活性酶等。
这些丰富的内含物质，是白茶在后期风味不断发生转化的源泉，可以使得白茶在经年的时光流转下，风味愈加甘醇。
然而，这一切美好转化的发生，都需要建立在白茶含水量合格的基础上，若不然，一切的美好转化，只能是水月镜花。
在新版的白茶国家标准中，白茶的合格含水量，是不能超过8.5%，这是一条白茶的生命红线。
为了长期储存白茶的过程中，存出来的白茶效果更好，建议选购含水量在7%以内的白茶。
因此，在制茶过程中，需要细心的将白茶芽叶仔细烘干，烘干到含水量合格的标准，这样的白茶，才能经得起长时间的存放。
将白茶进行干燥，是急不来的，烘干不到位，白茶含水量会不达标，若是一下子急火烘干，高温会破坏白茶的风味物质。
若是一款白茶的含水量不合格，在后期的储存过程中，就算再怎么用心储存，白茶叶片中，多余的水汽，仍会逸出弥漫，导致白茶的变质。
在黑暗的、密不透风的存茶环境中，这些多余的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮变质，内质物发生分解，产生出了怪异的酸味和水味。
本该茶香纯正，馥郁芬芳的白茶，变得香气寡淡不说，还带出了这般的酸臭味。
这时，若是认为这酸涩的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都会有这样的味道，那就大错特错了。
含水量合格的白茶，在妥当的存放下，香气上，只会从新茶时期，清新的花香、草香、毫香，转化为沉稳宁人的药香、陈香、木质香。
正常情况下，绝非会出现，酸涩的梅子味，这样的香气。
【05】
保存过程中，白茶受潮变质。
在白茶的保存过程中，水汽，是其天敌。
温润的水汽，在披着天使面容下，是颗魔鬼的心，会让白茶受潮变质。
白茶的受潮变质，除了自身含水量不合格，多余的水汽弥散出来之外，还与外界的水汽接触有关。
无论是由内还是由外，受潮变质对于白茶来说，都是难以挽回的损失。
在又闷又湿的环境中，白茶内质物容易分解变质，产生出异味。
因此，想要将白茶储存好，保持白茶的香气纯正芬芳，口感醇厚，存茶过程要多留意。
白茶的储存，基本条件在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
以上存茶条件，缺一不可，在长期保存白茶的过程中，建议采用三层包装法。
用避光的纸箱，密封的铝袋、塑料袋，层层密封包装，为白茶打造一个舒适安全的存茶环境。
在经年累月中，能抵挡外界的种种不良因素，让白茶越存越好！
【06】
出现梅子味的白茶，并非是好事情，就像是美丽的罂粟花一般。
妖娆美艳背后，是种种的危机四伏。
品质正常的白茶，香气是纯正芬芳的，茶香闻起来十分舒适。
白茶中梅子味，是白茶品质出现问题亮出的红灯，在发生变质的情况下，才有可能生出这样的异味。
在制茶的时候，不够用心，萎凋时将茶青厚厚的堆积，或是水分还没烘干达标，就早早的上市。
这些制茶工艺上的缺陷，都会导致茶香上出现异味。
此外，在白茶保存过程中，若是没有用心保存，白茶受潮变质。
那么，经年累月之下，存出来的不是甘香醇美的老白茶，而是变质变味的酸白茶！
总而言之，白茶的香气中，并没有梅子香的存在，出现酸涩梅子味的白茶，并非是好事！
茶友们在选购时，要多加留意！