例如，绿茶需要杀青红茶才能发酵，普洱茶需要陈化才能导入。但你知道什么样的自然风味最接近茶本身吗？
答案就藏在白茶里。
白茶，中国茶里的极简主义。
中国六大茶叶类别中的白茶实际上以工艺的产量和发酵程度来区分。从茶叶采摘，通过日晒或阴干、自然萎凋和干燥，它变成白茶。
没有复杂的工艺，也没有过多的手动干预，这也使得白茶的茶毫能够最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸，它可以为茶带来一种独特的毫香，它像草一样新鲜，具有回甘的触感。
茶毫通常出现在嫩芽或嫩叶上。茶叶越嫩，白毫越多。顶部白毫银针都是嫩叶，毫香自然露出，其次是白牡丹，一芽一叶或一芽二叶，寿眉，主要是叶子。
白茶分类？
我们常见的白茶品种主要是福鼎大白和政和大白，俗称南路和北路。
你喝过的安吉白茶实际上是绿茶，但它被命名为白茶，因为芽和叶子是白色的。由于产地和生产方法不同，福鼎大白和政和大白在外观和口味上都有不同的风格。
福鼎白茶白茶的诞生
福鼎太姥山在古代曾是道教神仙家族的隐居修行之地，与茶有着深厚的联系。
明代《广玉记》记载，阜宁府太姥山有一种名茶，名叫绿雪芽。清代，福鼎人开始采摘菜茶的嫩芽，制成银针，这是白毫银针的雏形。后来，有人将绿雪芽从太姥山移植到福鼎野头镇。下山后，绿雪芽适应性极强。它的嫩枝上长满了白色和水晶般的绒毛。产量发芽早且高。它被称为大白，是今天福鼎白茶的祖先。
今天，太姥山上还有一棵大白母树，数百年来一直被用来保护水土。
晒出来的福鼎白茶
日晒之后的福鼎白茶将产生充分的阳光味道，可以激发出清澈明亮的味道。
在没有绿茶的杀青和红茶的充分发酵的情况下，白茶中的活性酶被保留下来，并在阳光下变得活跃，这可以分解茶中的蛋白质并产生具有新鲜和甜味的氨基酸，给福鼎白茶带来甘醇的完整味道。闻一闻就能让人感觉良好。
为了让白茶阳光普照，不仅需要根据风向、光线、湿度等因素调整晾晒方法，还需要期待上帝的赞赏。茶叶采摘片。如果几天都没有阳光，制茶大师的手艺也无济于事。目前，一些茶馆使用室内萎凋工艺，用现代设备控制温度和湿度，并将室内萎凋与日光萎凋相结合，两者都有各自的优势。
新茶和老茶，哪种更好？
有些茶叶，随着时间的流逝，会产生奇妙的变化，这就是茶的魅力。
新茶毫香陈将在3-5年后打磨成新鲜的荷叶香味；
8年以上的白茶，则有清甜枣香；
如果储存超过15年，它会变得醇香甜美。
随着甜度的增加，冲泡的汤色将逐渐从淡沉淀到杏和琥珀红色。总的来说，老白茶比新茶更难喝。
老白茶不仅氨基酸含量高，而且黄酮类化合物含量显著增加。类黄酮具有一定量的抗氧化剂功效，对预防心血管疾病也有帮助。
福鼎人将老白茶视为消炎杀菌的圣品。感冒、湿疹和牙龈肿胀的孩子应该喝几杯老白茶，这已经成为当地的一种偏方。
在漫长的岁月中，作为一种茶经历了由新变旧的过程，品尝它微妙的生长和变化也非常令人感动。
在凉爽的城市里，请两三个朋友来做饭壶白茶，在袅袅茶烟中度过一年中最舒适、最悠闲的时光。