茶 ，为什么成为我们独一无二的最爱。
茶树的新鲜叶片当中，水分占75%-80%，干物质中占22%-25%。
茶叶中的化学成分，经过分离鉴定的已经有700多种了。另外，加工过程中反应形成更多的成分，我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次，香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因为茶叶中的物质实在是太丰富了。
茶多酚、生物碱(主要是咖啡碱)、氨基酸(主要是茶氨酸)，是茶中最重要的三种成分，也是关于茶研究最多的几种成分。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，是茶叶的“特征性成分”，可以说是茶中三宝。为什么说它们是“特征性成分”?需要满足以下几个条件。
→ 首先这些成分是茶中特有的，植物中很少，而茶叶中含量高。 茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。 咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。 茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。
→ 其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里。
→ 第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。
茶多酚：保鲜剂
茶中的茶多酚含量高达18%-36%，是茶中最重要的成分。众所周知，关于茶叶抗氧化功能的研究，都是关乎茶多酚的。 简而言之，自由基会攻击和破坏的组织和细胞，从而导致种种后果，诸如衰老、器官病变、皮肤变坏、癌变等等。茶多酚清除自由基，可以说是的保鲜剂。
咖啡碱：提神抗疲劳
茶中的咖啡碱比咖啡中含量高， 咖啡碱具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。喝了茶感觉精神很好，就是咖啡碱在起作用，过去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老农，即使是粗大的茶叶，如果没茶喝，干活都是没有力气的。
茶氨酸：天然的镇静剂
茶中的氨基酸共有26种，而茶氨酸是其中含量最高、最特别的氨基酸，因为茶氨酸几乎在其他植物里找不到，是茶特有的。 如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。茶氨酸被称为“天然的镇静剂”，能够使人注意力集中。咖啡碱的作用是短期产生的，而茶氨酸的安神、增强记忆则是长时间的积累才会显现的。
单独看这些成分，各有各的好，它们全部都集中到了一杯茶中通过互相作用，便产生了更大的能量，从国际平衡营养学角度来看，茶的组成成分最合理，在的营养和代谢协调起到了一个很好的平衡作用。
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