如何辨别新工艺白茶和传统工艺白茶
新工艺白茶是福鼎茶人通过多方试验发明的一种白茶制作工艺。其特点是：茶青经过轻微揉捻，叶片边缘会出现卷曲与破碎的现象，干茶表现略为卷曲。加之人工干涉微发酵，汤色会比传统工艺的白茶略深，且香气略高。相对于传统白茶，新工艺白茶极大的提高了产能，是福鼎茶人为茶界贡献的一朵奇葩！
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。
顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。
第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。
第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%以下，达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。
揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。
不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。
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对白茶有所了解的茶友可能会知道，
白茶从工艺上可分为，
传统工艺白茶和新工艺白茶。
那么到底他们有什么区别呢？
传统工艺白茶和新工艺白茶
传统工艺白茶
传统白茶是指选用福鼎区域内，
特定的茶树原料，
经过萎凋、积香、烘焙等工艺制成的茶叶。
新工艺白茶
新工艺白茶是为适应港澳市场需求，
在白茶特定工艺的基础上，
增加轻揉捻工序而制作出来的白茶。
所以说新工艺白茶是改良工艺后的白茶。
工艺上的区别
这里引用省标BD35/T 1076-2010规定
传统工艺白茶是不经杀青或揉捻，
只经过萎凋和烘焙工艺而制成的茶。
新工艺白茶在传统的白茶工艺基础上，
多一步轻揉捻工艺。
与传统工艺白茶相比，
新工艺白茶自然萎凋时间更短，
室内加温萎凋时间更短，
而烘焙时的温度更高，进行高火烘干。
这也就导致了，
他们在外形、口感、滋味、后期转化上的区别。
感官上的不同
1.外形
传统工艺白茶多以嫩芽、嫩叶为原料，
加工过程不炒不揉
叶、芽、毫完整，
叶型舒张自然，
新茶干呈银白、灰绿、墨绿，
给人一种鲜嫩的感觉。
老茶干则多为、黄褐色，
叶张光泽有活力。
新工艺白茶一般选用一芽二、三叶茶青，
叶相对较老。
经过揉捻工艺，
茶干色泽多为褐色，
相对较暗沉，没有光泽。
索条呈半卷条形，
叶张略微有褶皱。
2.汤色
传统工艺白茶是微发酵茶，
完好的保持叶芽的原始形态，
不会破坏茶叶内质。
汤色多为杏、、橙。
新工艺白茶发酵程度比传统白茶更重，
经过揉捻，茶质受到一定程度的破坏，
内质更容易析出。
冲泡后汤色相对更深，
泡久了大多呈橙红色。
3.滋味
传统工艺新白茶滋味表现为清鲜嫩爽，
茶香味以毫香、花香、果香为主。
老白茶滋味则更为醇厚顺滑柔甜，
经过转化，香气多为陈香、药香、枣香。
新工艺白茶经过揉捻，
所以没有传统新白茶的那种清香味，
轻发酵使新工艺白茶滋味更醇厚，
蜜糖香更浓，
略微有红茶的味道，
滋味介于白茶和红茶之间。
与传统白茶相比滋味更浓醇清甘，
缺少传统白茶的鲜爽滋味，
纯净感上也有所欠缺，
即使久存也无药香。
选购建议
喜欢滋味浓郁的茶友，
可以选择新工艺白茶，
因为经过揉捻，
茶叶的内含物质相应受到了轻微破坏，
滋味更易析出，滋味更醇浓。
如果想收藏的话，
还是建议选择传统工艺白茶，
传统工艺白茶更具后期转化空间，
新工艺白茶的后期转化价值并不是很大。
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新老工艺的区别
传统工艺和新工艺白茶最大的区别在于两方面：
第一，新工艺白茶由于经过揉捻，外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。
第二，新工艺白茶由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气较传统工艺更浓郁一些，滋味也更厚一些；伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。
传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。
传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。
新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。
▲传统工艺白茶
▲新工艺白茶
一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。
现如今，大厂一般不会去主动生产新工艺白茶，除非有客户定制。所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，只有少量新工艺白茶。10年以上的新工艺白茶就更少啦！
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茶叶叶底能看出好坏吗
有些人不懂茶叶，只能从简单的闻香辨色来判断茶叶的好坏，认为闻香味道正，色泽匀称，条形(索)好，就是好茶。
可是，干茶叶表现出来的形状只是茶叶的干物状态，对于一个有经验的茶叶高手，不能简单的下断语。
要判断原茶叶子原茶叶芽的实际情况和形态表象，很多时候，除了从干茶外观判断外，还要从茶叶泡完后留下的茶渣来判断，才较完整。
至于，如何从茶叶叶底来看茶叶的好坏，我认为应该具体问题具体分析，根据每一种茶的具体情况来讲解。但是，这样的话，解答问题的篇幅就太长了。
现在，我只就较普遍性上来说明，让大家参考，希望对有心人有帮助！
(一)叶底厚实。
不论何种茶叶，茶叶底厚实的茶叶相较于叶底薄浮的茶叶好。这是因为，叶底厚实的茶叶由于养份充足，生长缓慢，营养集聚，而形成的。
如果是叶底轻薄，茶叶较差是肯定的保证！
(二)芽头饱满。
一些泡过的芽叶茶，茶底呈现出芽头饱满，收紧不散乱，这一定是上等茶，并且是滋味很好的茶叶。
(三)叶缘齿细。
早春茶青贵于金！追求早春茶叶是爱茶人的癖好，也是大部分茶叶最好的的时段。从茶底来看，早春茶叶叶缘齿细，就是好茶叶的表现。
(四)茶毫密细。
一些毛尖类，或者含芽尖类茶，质量差一些的茶芽，经开水一泡，就会脱落，不能坚紧地附着于芽叶上。
如果每一次泡茶后，茶底的茶叶芽上茶毫较完整，脱落不多，就是好茶。
(五)叶柄短实。
叶柄短实的茶叶，大部分都是早春茶，此时的茶叶，营养丰富，滋味很好。
从茶底上来看，经验丰富的人既可以从叶柄上判断出茶叶的生长时段，也能观察到茶叶的生长情况。
(六)叶片完整。
好的茶，断片少，叶片较完整。从茶底上来评判也是这样的。
(七)芽杆粗壮。
芽杆粗壮的茶叶生长自然环境好，生长时间正常，不旺长，不徒长，壮盛，营养丰富，茶叶质量一定很好。
当然，好茶还有其他的判断标准。只要是喜欢喝的茶，我认为，不论好坏优劣，能够接受的就是最好的茶叶，也是对茶叶的肯定！
一一喜茗堂龙新久
2020年5月21日世界茶日
生活中有茶，茶中有健康！