缓慢的进入 ① 普洱茶本身就是越陈越香,其实,它的香味:一是茶叶缓慢陈化时形成的陈气;二是因少量霉菌产生而形成的毒气,这是普洱茶独有的特点。但是一但发霉了,如果不及时。 ② 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→（初制茶） →精制 → 加工→包装→（成品）。 ③ 茶叶依发酵程度不同可分为以下几种：金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m） 琥珀金茶 金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色，泡。 茶叶发酵原理是什么 生茶、熟茶决定品质优劣。普洱茶有生茶、熟茶之别。生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本上以青饼、生茶为主，即未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触。 半发酵茶是什么意思 过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。 失 水：叶子晒干晒死 造成味薄 积 水：没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。 静 置：就是放置。 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m) 君山银针 青。 白茶是发酵茶还是半发酵茶 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用： 采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶。 绿茶不是发酵茶,红茶、黑茶、黄茶、白茶等为发酵茶,乌龙茶(清茶)半发酵茶。 半发酵茶和全发酵茶的区别 ① 现在来说当年的熟茶基本是用当年的茶青加工的，熟茶本身就是经过人为渥堆发酵的茶叶，生茶是不经过发酵工序的，需要自然环境下存放缓慢发酵。 ②企业回发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能强，并可进。 ③ 按发酵程度不同来分类 ：茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，。 ④ 发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐。 茶叶怎么发酵 ①发酵既然主要是为了改善口感，那么带给我们苦涩味的茶多酚被氧化得越多，口感就会越顺滑。这个规律就是，发酵得越重，茶汤越不显苦涩；反之，苦涩味就明显。 一、对颜色改变 未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化。 ②茶叶的制造过程，因各种茶而在程序上有所不同,然而大致上的主要步骤如下 ： 一、采摘茶青： 以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心。 ③ ~ 茶叶发酵是一项复杂的工艺的 茶叶分半发酵茶和全发酵茶。 全发酵茶叶又要分多次发酵,每次要求的湿度和温度都不同。 但是控制其发酵时的温度,主要是为叻是。
