普洱茶在长期存放过程中，微生物的发酵会产生多种有益的营养与香味物质，使茶叶口感、香气向更好方向转化。普洱茶越陈越香有两个必要条件，一个是茶叶优质，另一个是合适的储存环境，缺一不可。

  

什么标准的普洱茶才会越陈越香?

第一个：优质的内质。

为何这样说呢？因为并不是所有的普洱茶都能越存越香。有些山头的茶，越存口感越淡。这类是我们要规避的。还有一类，我们也要规避，比如台地茶。台地茶其本身的苦涩，通过了二三十年才能完全转化掉。即便是你等到它完全转化掉苦涩，你会发现，这茶怎么这么不耐泡？

这一切只要是源于台地茶本身的品质，不管是头春茶还是秋茶，它都撇不开“内含物质不够丰富”这一点。为何大家现在喜欢喝古树茶？难道是图古树茶贵？图喝古树茶有面子吗？实际上，是因为古树茶含有丰富的内含物质，这是再精湛的制作工艺也无法弥补的。或许制茶师父的技术很高，在早期能帮你掩盖茶身上不足之处，仍可以让你喝到香高水甜的茶，可到后期呢？放几年后呢？你会发现自己的囤是一堆“垃圾”。若是品质稍好的茶，经过二三十年的转化，早就“一鸣惊人”了。而不是这般的平淡无奇。所以说，茶能不能越存越香，第一个至关重要的因素，就是它的后期转化可不可观？它是否具备这个条件？那么我们如何知道这款茶是否具有后期转化的可能？如何判断这个茶的内质够不够丰富？其实，有一个非常简单的方法，那就是焖泡对冲。焖泡对冲的对象可以是同个山头不同年份的茶，也可以是不同个山头同个级别的茶。因为普洱茶的后转化是建立在其丰富的内含物质上，建立在其酶的活性上。

  

第二个：合理的仓储。

仓储是普洱茶的第二次生命，宛如女人第二次嫁人。普洱茶的仓储只需把握几点：三避二恒，三避：避阳光；避霉变；避异味，二恒：保持仓储环境恒定湿度和温度，再好的茶，也只有在正确的仓储条件下，才能让茶叶的转化达到最佳，才能将其收藏价值发挥到极致。所以，会喝好茶，也要会存好茶。这样，才不负相逢一场。

普洱茶越陈越香的原因是什么

在大家的认知里，存储时间超过十五年的普洱茶，才能称之为老茶。老茶因为在时间中不断的进行以厌氧发酵为主，有氧发酵为辅的后发酵行为。而正是这一行为，使得普洱茶在不同的时间段里，呈现出不一样的风味。

越陈指的是长久的时间，是时间价值；越香指的是它的风味特点，是物质价值。两个不同的纬度共同加持后，就有了越陈越香。普洱茶与茶品最大的不同就在于它能够在存储中，自然转化。而它能够继续自然转化的原因包括:原料，制茶工艺，仓储条件。

  

普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而入仓技术是精制普洱茶所采用的必要措施。影响入仓技术成效的因素，主要有四点：一，微生物；二，水分；三，温度，四，氧气。

普洱茶陈化一定是建立在优质原料基础上，没有高浓度水浸出物，茶多酚和氨基酸的云南大叶种晒青，是经不起未来岁月后发酵化学变化的。云南晒青茶之所以能够后发酵，根本原因在于酵素的本质是蛋白质，而蛋白质在四十五摄氏度开始变形，七十摄氏度就会钝化，产生凝固，丧失酵素的功能。因杀青不透，导致酵素与微生物残留，且晒干温度不高，不足以使残留的酵素变性，微生物灭亡殆尽，酵素得以保存功能，继续酶性氧化后发酵。

随着时间的延长，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这也就是普洱茶越老越好越陈越香的主要原因。