在这片宁静的自然风光中，我想深入探讨青茶的多样性——它分为哪几类？青皇口味铁观音，这个闽南方言中的“hunkoupan”，是指一种独特的花香与酸果香完美融合的味道。它以其闻有酸而著称，但许多人误以为这是传统上的歪酸，实际上，它更像是被人们称作拖酸铁观音的一种特殊风格。
要解释为什么叫做拖，我们需要回溯到箐叶在杀青阶段尚未完全成熟时的情形。当天气和气候因素影响了箐叶成熟度时，就不得不延长箐叶的加工时间，以达到所需标准。这样的过程就形成了这种特别风格的茶。为了完成这一过程，通常需要配备空调和抽湿机来维持环境条件，从而减少摇晃次数，采用静态抽水法，这样就有了拖箐和拖酸这两种不同的茶品。
好的拖酸铁观音应具备清爽且可口的青香与酸香，或是清新且略带苦涩的清酸味，而劣质版本则可能表现出生硬或臭味、闷或臭闷、甚至过于苦涩。这类茶由于走水不足，发酵度较低，即使有些高也是假象。在冲泡时必须快速冲泡，以避免汤色变深、口感变得涩苦。此外，由于这种茶易吸引初学者，因为它们具有开盖夺香之效，使得初次尝试者难以抗拒。而一旦放置在自然环境下，不久便会失去香气，因此常见于冰柜速冻保存。
目前，在安溪地区尤其是仙荣产区，“拖酸”最为知名，并享有一定的市场地位，其独特口感与传统铁观音大相径庭。制法也有三种不同情况：回青、二拔、三拖，每一种都有其独特之处，对比正炒铁观印（采摘后第二天11-12点炒青）有显著差别：
正炒：采摘后第二天中午11-12点炒青，有乌绿润色的毛茶条形圆结，带兰花香，一般滋味醇和但带微涩。
回青：采摘后第二天15-18点炒 青，有紧结毛茶条形，色泽绿润，滋味醇正但淡一些。
拔青：采摘后22-24点炒 青，有较紧结毛茶条形，墨绿色泽，更醇正但带轻微沙哑感。
拖青：采摘后第三天6-10点炒 青，有紧略不沉重结实外形暗绿色泽，更浓烈无疑，但也伴随着强烈到的乳腺或橙红色的变化。
国家级评鉴师黄永红曾经提到，最早“拖酸铁观音”的出现，是因为生产过程中的偶然失误，如耽搁等原因造成。但意外的是，这样的产品竟然受到市场欢迎，便有人专门培育此类“拖酸”型号。而如今，在泉州及其他地方，也有人对此种类型表示兴趣，他们认为这种更加浓郁的手感能提供更多刺激给神经敏锐的人群，即便他们已经习惯熬夜、饮酒、吸烟等生活方式导致感觉迟钝，此类“抹绕”型号让他们重新体验到了喝普遍正宗料倒觉无趣的情况下的乐趣。
从市场发展来看，最先流行这个产品的是石狮以及市区，现在泉州仍有消费者偏好这个特殊口感的大众需求不断增长。