陈皮的功效之所以显著，主要是因为新会地区生产的陈皮中含有更高浓度的挥发油和黄酮类化合物，这些营养成分对提升药效起到了关键作用。新会陈皮中的挥发油不仅是多种药效的基础，还被广泛用于临床应用。随着时间的推移，广陈皮中的挥发油会发生变化，其中较大分子量成分逐渐增加，这也使得广陈皮越放越老而价值增值。
广陈皮挥发油具有多重功能，它们包括：
抗平滑肌收缩：实验表明，陈皮挥发油能够有效抑制豚鼠肠道和兔小肠自主活动，以及支气管平滑肌痉挛，从而对哮喘患者有一定的保护作用。
利胆疏肝：左旋柠檬烯在 陈皮中是一种强力的胆固醇溶解剂，可以降低胆固醇饱和度和胆汁石形成指数，从而预防结石形成。
抗过敏：通过阻断或抑制过敏介质释放， 陈皮挥发油显示出抗过敏效果。
促进消化：温和刺激胃肠道，有助于正常胃液分泌，从而促进消化过程。
祛痰、镇咳、平喘：通过祛痰、镇咳以及支气管刺激等机制来缓解呼吸问题。
抗肺炎及纤维化：研究表明， 广陳皮揮發油能提高患有急性 pneumonia 的小鼠存活率，并且可能通过调节氧-抗氧失衡机制以减少肺纤维化现象。
具有抗菌与抗炎作用，对金葡萄球菌、双球菌及甲型链霉菌等微生物均具有一定的抑制能力。
