粗老茶的智慧：揭秘结成与品质的奥秘
在众多茶叶中，粗老茶以其独特的风味和丰富的历史而闻名。然而，在探索这款特殊茶叶时，我们常常会遇到关于“老茶头”这一概念。有些人认为凡称古树为老茶头都是忽悠，但事实上，这一说法并非完全准确。
首先，我们需要了解结成“老茶头”的原因。在发酵过程中，由于微生物菌丝蛋白积累和细嫩料之间紧密相连，可能会形成小块，这就是所谓的“老茶头”。这种现象并不仅限于古树，而是发酵方法中的自然规律。
关于“古树没有老茶头”的说法，其实是因为精贵料在发酵过程中通常采用小堆方式，小心翼翼地手工解块，以避免长出不必要的碎屑。但这并不意味着古树本身就不会长出“老tea head”，而是由于精致的手工操作导致了这样的结果。
技术进步后，大量使用大堆发酵大树料将会改变这一现状，让更多的人能够享受到不同类型、品质各异的熟 茶。此外，不同阶段产生不同的微生物，也决定了不同时间段内形成的大量熟茎体材质量有很大的差异性，比如香甜或醇厚等优势微生物在适当的时候成为主导，使得这些熟茎体材品质更佳。
至于为什么一些人认为普通熟 茶比起那些被称作“old tea head”的熟 茶更加耐泡，原因主要在于两方面。一方面，“old tea head”由于结构紧密，内含物质较难释放；另一方面，它们通常由最细嫩部分构成，即原料最丰富、内含物质也最多的地方。这使得它们既耐泡又具有更高品质。
不过，对于市面上的许多未经处理过安全问题存在隐患。若不经过灭菌处理，那么那些由杂菌生长而成的"old tea heads"可能带来健康风险，因为它们可能含有变质灰绿曲霉等有害物质。如果想要保证安全性，可以通过蒸汽灭菌或其他高温消毒措施来清除潜在危险，从而让消费者可以安心享用这些产品。当然，如果追求最高品位，则应该选择那些由优势微生物生成且未经处理过的大量熟茎体材材料进行制作加工。
