白牡丹茶，作为一款具有独特品质的绿茶，其在生产过程中的生化变化，使其拥有两叶抱一芽、自然叶态、深灰绿或暗青苔色的外观。开汤后，呈现出杏黄或橙黄的汤色，带有微红的叶脉和鲜醇的味道。这种茶通过强烈的呼吸作用，不断发生氧化反应，最终达到人们所追求的香气和风味。
白牡丹茶在品质上分为高级、中级、二级等多个等级，其中高级特级的一般要求嫩度较高，毫心丰富且肥壮；茸毛密而叶张尚嫩；茸毛浓时则是叶张较粗，但毫心瘦露；整碎芽叶连枝且匀整，没有破损。而中二级则允许有一定的破损，如健康茶张尚匀整但有部分破损。
至于感官品质，则包括了色泽调和、洁净无老梗及腊叶、内质香气鲜爽以及毫香纯正。如果说汤色淡而清澈，那么滋味通常是清甜醇爽，有时也会带有毫味醇厚。最后，由于不同产地可能会影响到产品价格，而不同的种类也各具特色，因此了解白牡丹茶具体属于哪一种，以及其功效与泡法，也是对这款特殊饮料更深入理解的一步。
