厚度，作为一种被广泛认同的好茶品质，是一种深刻感受的共性。无论是茶叶、还是白酒，或是一碗老汤，对于厚度的理解与欣赏，都来自我们自身的情感体验，不需要过多训练。一杯茶中，其实含有不少物质，但并非所有都能传递出厚重感。如果仅从物质数量来看，水分浸出的成分应当与所描述的内含物质相对应。但事实上，这两者之间关系并不大。这意味着有些茶，即便水分浸出的成分较多，也无法产生深厚之感。这个现象并不难解释，关键在于厚重感与茶中的多酚关联不大。
为了进一步阐述，可以通过一个简单但不严谨的实验来说明。在比较普通寿眉白茶和补拙堂高海拔1314春寿眉时，我们发现，即使是泡得更加浓郁，普通寿眉也无法达到补拙堂1314春寿眉那样的丰富滋味。尽管泡得更久会释放更多水溶性成分，但当品尝时，却感觉苦涩且淡薄，没有补拙堂1314那种醇和美妙。可能是因为多酚对烹饪过程中的丰富感觉贡献有限，所以让人难以察觉到这种变化。
那么是什么因素影响了这份丰富？形成这种滋味所需的物质，被普遍认为是可溶性糖类作用导致。此外，还包括了果胶、淀粉等，可增加粘稠度，从而提供沉稳触感。此外氨基酸也起到了协同作用，使我们觉得饮用后的感觉更为舒适。
这些可溶性糖及氨基酸最终呈现在我们的每一杯中，不仅受到原料季节和树龄影响，还受后期加工方法影响。在不同季节采摘下的新鲜叶子，其氨基酸含量较高，而秋季采摘下的则比春季要高。而随着树龄增长，这些可溶性的糖类及氨基酸相对于其他组成部分而言增加比例，因此春天采集到的新鲜叶子给人的滋味显得更加饱满。而老树则表现出更为醇厚的风味。
不同的制作工艺对于形成这样的风味也有各自独特的贡献。在萎凋过程中，由于水解酶作用，可溶性糖增加；杀青阶段温湿条件下加速反应；揉捻过程中发生溢出，一部分黏液附着在外表面，而这些高粘性的果胶提取率显著提升，从而增强了口感。这也是红黑两种类型茶为什么在相同冲泡条件下显得更加醇厚原因之一。
对于一杯好的咖啡或红酒来说，无疑能够提升整体享受层次。这种提升可以通过以下几个途径实现：首先，这些黏液虽然几乎没有直接香气，但它们确实具有遮蔽功能，让苦涩变得平缓，就像摄影师使用减光镜片降低光线强度一样。当我个人进行研究时，我发现添加这些黏液后，与单纯多酚相比，它们似乎变成了柔软的手套，使其刺激力减弱。我猜测它们可能就像是橡皮锤，用来打击那些尖锐如铁锤般刺激我们的人们——即便是在相同浓度的情况下，也能将其转化为接近橡胶球一般柔顺无害的地步。此外，这些材料还能润滑嘴腔内壁，以减少唾液蛋白结合破裂带来的涩意，让人们感到更加舒适和愉悦。最后，当喝完之后，它们留在口腔内部，与剩余的一小部分糖、低浓度多酚以及微量氨基酸一起，在很长时间内提供回忆之美，同时延长香气持久效果，为饮食体验添上了完美结尾曲目。