白茶经过这些年福建茶商的努力宣传，知名度越来越高了，市场也越来越火爆。古树白茶属于什么茶？是云南白茶。目前白茶主要有两大产地，一个是福建，另一个是云南。今天我们要探讨的是，不适合喝绿茶的人群，以及如何在自然的怀抱中品鉴云南古树白茶和福鼎白茶之间的差异。
白 tea 的产地
云南白 tea 产于云南省普洱市景谷县，有160年的历史。而福建白 tea 则来自福建省福鼎、政和两地，有222年的历史。作为中国六大 te 类之一，目前福建白 tea 占据了大半以上的市场份额，而云南 白 tea 虽然开始发力，但其比例仍旧较小。
白 te a 的种类
根据原料不同工艺也有所区别，因此可以根据原料进行分类。单芽 white tea：以纯粹的大芽为主，其干燥后的叶子覆盖着丰富的毛发，是一种清爽香气的产品。在云南被称作“大 White Tea”，而在 福 建则称之为“White Hair Silver Needle”。 叶片 white tea：以叶片为主，也含有一些新芽，但比例不多。在 云 南有“Moonlight Beauty”和“Moonlight White”，而在 福 建则有贡眉、寿眉、White Peony等。此外，还有使用普洱原料加上日晒工艺制作成的一种特殊类型——普洱 White Tea，而这种通常会选择用古老树龄的大叶种植物制成。
白 te a 的口感
云南省内生长的大叶种古树 te a，由于氨基酸含量相对较高，而酚氨比低，这使得其内含物更加协调，对应到口感上，则表现在甜度更佳，且具有柔滑且饱满厚实的口感特征。此外，在香气方面，与 福 鼎 White Tea 相比，更具花果香味，并且耐泡性强并带有喉韵，同时其叶底肥硕壮实。这与 福 鼎 White Tea 在咖啡碱、儿茶素及酚类物质含量略高的情况形成鲜明对比，从而导致它滋味浓烈，大部分新品都带有一定的涩感。但对于鲜醇度来说，它们并不分庭抗礼。而在药性上 福 鼎更显著，其中除了荒野 茶以外，大多数 高 品级 福 鼎茉莉花都是如此。不过，就耐泡能力及喉韵深度来说，都未能超越 云 南 古 树 茉莉花。
白 te a 的工艺
在生产过程中：
对于 福 鼎茉莉花，它采摘的是从几年至几十年的老树上的新枝，每一步包括萎凋（轻揉）、烘焙、毛化（拣剔）以及复焙等严格工序。
白 te a 的价格
古 树茉莉花由于使用了珍贵的大木材，所以价格最高。而单 芽 茉莉花则处于中档价位范围内；尽管如此，由于名称声望巨大，而且需求量大的缘故，这2年来价格已经显著提升。而对于那些采用 大 叶 种 生 长 来源于百岁以上古老巨木制造出的 茉 莲 花，则由于可用资源有限，因此定位于最昂贵层次。而最后一类即 采 用 大 叶 种 为 原 料 加 上 日 晒 工 艺 制 作 出 来 的 普 洱 茂 莲 花，因为它比较容易大量生产，所以定位于最便宜的一个层次。