云林茶中的白牡丹，经过一系列复杂的生化变化，在健康的酿制过程中，其品质得以展现。它的叶子呈自然姿态，深灰绿或暗青苔色，有着肥嫩且波纹隆起的特点，叶背覆盖着洁白茸毛。开汤后，它呈现出杏黄或橙黄色的汤色，叶底浅灰，有微红的叶脉和鲜醇的味道。

白牡丹之所以能够达到如此高级别的品质，是因为在加工过程中发生的一系列化学反应。在蒸发水分后的细胞活力下降、氧化酶活跃之后，以及有机物合成与分解失去平衡时，茶叶开始进入发酵阶段。这一过程改变了茶青原来的苦涩味和青气，使其色香味达到了人们追求的境界。

感官品质要求较高，对外形嫩度、叶张幼嫩程度、茸毛密度等方面都有一定的标准。健康茶张应匀整，不破；芽稀露整碎；芽叶连枝略断，卷度适宜；破张多但尚匀整。颜色应为灰绿或翠绿调和，无老梗、枳及腊叶污染。内质香气鲜爽毫香显纯爽，有毫香纯正，但不带粗糙感。

泡出的汤色淡杏黄至清澈深黄，无红意，有清甜醇爽且富有毫味。此外，还有柔软鲜亮或者挺嫩欠匀等特征。但总体而言，这种独特的地理产地决定了其价格，而不同种类之间也各具特色。正确泡法是保障其最佳口感与效用的关键之一。