白牡丹茶在它的衰落之路中，展现了其独特的化学变化。它的叶子呈深灰绿或暗青苔色，有着自然且肥嫩的形态，叶背覆盖着洁白茸毛，叶缘微卷，与芽叶紧密相连。这一生化过程使得其在开汤后呈现出杏黄或橙黄色的汤色，带有浅灰色的底部和微红的脉络，使得整体味道鲜醇美观。
白牡丹茶之所以被人们推崇，是因为在加工过程中，它经历了一系列复杂的化学反应。当水分蒸发后，细胞活力逐渐下降，而氧化酶则变得更加活跃，这导致了内含物质的合成与分解失去平衡。在强烈呼吸作用下，其原来的苦涩味和青气消失，从而达到了一种更为人喜爱的情感层次。
至于品质标准，它要求外形嫩度、叶张、幼嫩毫心多而肥壮，以及茸毛密等因素。健康茶还应具有匀整芽叶连枝及破张少等特点，而高级特级的一级二级则要求更为严格，不仅要保证外观，还需考虑到香气、口感以及内质等方面。此外，由于不同产地和生产工艺，对价格也有所差异。而不同的种类，如西湖龙井、碧螺春等，也各具特色，并且每一种都有自己独到的泡法技巧。
