陈皮的制作之道，探寻最佳柑橘之选。广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑四种佳品，是选择最适合制作陈皮的理想材料。在采摘时，务必选取成熟果实中的橘皮，以薄片状为佳，这样经过晒干后的口感更加细腻，香气也更加浓郁。

其中以茶枝柑制成的，便是那闻名遐迩的广陈皮，而其他三种则称作普通陈皮。每一种都有其独特之处，但仅限于这四者方能成为真正的心味佳肴。

在製作過程中，要特别注意選擇成熟度已達到巔峰的橘子，這樣製出的陳皮不僅口感更為細膩，而且香氣也會更加持久。而且，最好選擇那些薄片狀較多一些的部分，因為這樣經過曬乾後，陳皮就能呈現出更好的質地和風味。

當初採收來自自然光線充足的地方3至4天后，即可將新鲜採集到的陳皮完全晾干。但此時，它們並非真正在市場上流通的大師級 陳皮，只是一種初步處理的小小試金石。一年又一年的時間，每年至少需要進行2至3次曬晒，這些小小變化正是讓陳皮從平凡走向卓越的一個重要環節。只有經過了長達數年的保存與精心調整後，這些初次曬乾的小物件才可能被人們認識為真正值得珍藏的地道大師級 陈皮。