祁门红茶的制作工艺极为精细，它分为初制和精制两大过程。初制是打下品质基础，而精制则将粗糙的毛茶转化为上乘品。初制包括四道工序，精制涉及十几道工序、近十个级别和几十种花色，每一步都是细致的重复和倾心的努力，为其他红茶所难以比拟，因此又称“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶代表。
采摘：
祁门红茶在春夏两个季节进行采摘，最理想时期是在农历清明后到谷雨前。这时候，新芽刚萌发，此时芽头最嫩也最美丽。以前主要用于加工工夫红茶，现在还发展出多种花香型，如红毛峰、红香螺等，其采摘日趋于嫩，以单芽甚至一芽一叶闻名。
萎凋：
鲜叶首先经过摊晾，使其水分均匀散失，让叶片凋谢，这是制作过程中的关键一步。
揉捻：
接着，将鲜叶通过搓揉形成条状，即揉捻。这不仅破碎细胞促进氧化，也有助于形成特有的香气。
发酵：
发酵是变绿色成红色的决定性步骤，是传统手法中非常重要的一环。在这个过程中，不同类型的物质会生成，使得祁门紅茶具有独特的风味。
烘干：
最后一步是将湿透后的毛 茶用高温烘焙，以终止酶活性防止过度发酵，并减少水分至7%以下，从而保存好品质并丰富香气，同时生成蜜糖般甜腻和果实般芳醇的特色香气。
经历了这些步骤后的初级产品叫做“毛茸”或“原生态”，需要进一步精心处理才能成为商品级别产品，这就是所谓的“高端”或“正宗”的真功夫黑tea生产流程，其中包括筛选、抖筛、打袋、小堆、大堆等多个阶段，以及拣剔补火等操作，对每一个动作都要求严格控制，以确保质量标准得到满足。而且在整个流程中，每一个环节都充满了艺术与智慧，每一次操作都要符合一定规律，不允许任何松懈或者错误，因为这样可以保证每次泡出的黑tea都能体现出它独有的风味与魅力。