煎茶法是陆羽在《茶经》中详细记录的一种烹制技巧，需要使用饼茶作为原料。首先要将饼茶通过炙烤和碾罗的过程转变成末状，然后等待汤水初沸后投入，并进行环搅操作以防止底部烧焦。当汤水沸腾后，即可停止搅拌，以达到最佳的香气释放。在煮茶法中，茶叶可以直接用冷或热水冲泡，但煎茶法则需要较长时间的熬制过程。
要掌握好的煎茶技巧，需要注意以下几个步骤：备好专用的器具、选择合适的水质、控制火候，以及耐心侯汤到达最适宜的温度。此外，还包括炙烤和碾碎饼茶、罗（筛）出粉末以及最后进行煎泡和酌量调味。从唐代中晚期开始，这种方法非常流行，其诗歌作品也反映了这一点，如刘禹锡《西山兰如果试茶歌》中的“骤雨松声入鼎来”、“白云满碗花踟蹰”，僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》的“文火香偏胜，寒泉味转嘉”，以及白居易等人的多首诗作，都描绘了当时人们品茗情景。
然而，与此同时，也有其他形式如点（即加热并快速倒出的方式）的盛行逐渐取代了传统的煎泡方式。到了宋代，尤其是北宋至南宋时期，这种点滴式冲泡技术越来越受到欢迎，而传统的煎泡法逐渐淡出历史舞台，最终在南宋末年几乎不再被提及。这一变化标志着古代中国饮食文化中的一个重要转变。
