煎茶法，乃陆羽在《茶经》中缔造、纪录的一种烹调技艺，其所需之茶，必须选用饼制之品。首先须将其炙烤至香气四溢，再行碾碎成末，然后待汤沸后方投入，并以环形搅动，使其沸腾时停止。相较之下，煮茶法则允许使用冷热水混合，以长时间的熬煮来提取味道。煎茶法的要诀包括备好器具、挑选优质水源、掌握火候、等待汤滚沸、炙烤茶叶至出油光泽、碾碎成细末并过筛罗致纯净，以及最后的煎泡与饮用的过程。
此法在唐代中晚期极为盛行，不仅见于诗歌中的描写，还被视作一种文化现象。如刘禹锡《西山兰如果试茶歌》中描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花踟蹰。”僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》也赞美了文火下的香气和寒泉中的味道。而白居易在他的多首诗作中，如《睡后茶兴忆杨同州》、《谢里李六郎寄新蜀茶》，都描绘了他对于这门艺术的热爱和深刻理解。
卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》也有着类似的描述：“碧云引风吹接续，白花浮光凝碗面。”而李群玉则在《龙隐士惠石禀方及团茶》中详述了“ 碾成黄金粉”、“轻嫩如松花”的制作步骤，并且还提到了“滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞”。
五代时期徐夤的《谢尚书惠蜡面茶》赞叹着“金槽和碾沉香末”，而北宋苏轼则以雪乳初翻开始，他那句“铜铛得火蚯蚓叫”勾勒出了早晨煮 茶 的场景。而苏辙在回应子瞻关于煎泡的事宜时，也有著名的一句“铜铛得火蚯蚓叫”，表达了对这一过程的心情变化。
从五代到北宋再到南宋，这一时代的人们逐渐转向点拌（即点抹）式喝 茶 法，而随着时间推移，这种传统技艺最终失去了人们的关注，最终成为历史的一个遗迹。在这个过程中，我们可以看到，一种生活方式、一种文化实践如何随着时代变迁而改变，但它留给我们的不仅是技术上的遗产，更是一段丰富多彩的人文历史。
