煎茶法是陆羽在《茶经》中详细记录的一种精湛烹制技艺，专门用于饼茶的高温炙烤与精细碾磨，使其变成细末。待汤水初沸时，迅速加入末粉，并进行环形搅拌直至沸腾停止。而煮茶法则允许使用冷热水，对茶叶进行较长时间的熬煮。煎茶法包含八个关键步骤：准备器具、选择水源、取火、等待汤沸、炙烤tea叶、碾碎tea叶粒子、制作罗滓并最后通过投入和搅拌来完成“煎”过程，最终以恰当的方式品尝。
此法在唐朝晚期尤为流行，不仅体现在日常生活中，也被赋予了文学形式，如刘禹锡《西山兰如果试茶歌》中的“骤雨松声入鼎来，白云满碗花踟蹰”，僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》中的“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，着碗聚生花”，以及白居易《睡后茶兴忆杨同州》的诗句“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”。
此外，还有卢仝《走笔谢孟谏议寄新蜀茶》的作品，“碧云引风吹接续，白花浮光凝碗面”，李群玉《龙隐士惠石禀方及团茶》，五代徐夔所写的《谢尚书惠蜡面茶》，北宋苏轼创作的《汲江煎茶》，以及北宋黄庭坚撰写的奉同六舅尚书咏酒三药诗。
从五代到南宋期间，这一方法逐渐失传，而点底（即用少量热水先冲泡，然后再次倒出）则成为新的流行趋势。在那之后，无论是五代还是宋代，那些关于点底艺术的手抄本和诗歌都占据了重要地位。这一时期虽然看似简单，但却展现了古人对于品茗文化深厚的情感与追求。