茶叶种类繁多，而喝茶对健康的益处，这也正是被人们所认可的。下面就黑茶而言，我将为大家分享对黑茶原料等级及其加工工艺的介绍！
首先，关于原料，我们需要根据所要生产的黑毛茶等级来确定鲜叶原料要求。
一、一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二、 二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三、 黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四、 四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
其次，杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以我们一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。洒水要均匀，以便于黑tea杀青能杀匀杀透。kill青方法分为手工kill青和机械kill青。
手工kill青一般以油桐树桠制成的tea权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5公斤，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
机械kill 青则是在温度达到kill 青要求后，将打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜leaf老嫩、water分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，当kill 青适度后打开tea门。
然后，我们进入了初揉阶段。在这个过程中，我们会在killedgreen后的趁热揉捻，使大部分粗大tealeaf初步揉成为条形，同时使teatile溢附于tealeaf表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆创造理化变化条件。由于black tea leaf质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、高慢速长时间揉捻原则，一般15分钟左右即可。
接着，是渥堆阶段。在此过程中，我们不需解块直接进行渥堆，只需选择背窗地带洁净的地面避免阳光直射，并覆盖湿布保湿保温。渥堆应在室温25℃左右保持相对湿度85%以上，用以保证最佳保存状态。如果气候炎热，可翻拌一次以防烧坏black tea leaf坯。一旦看到表面出现小水珠并且颜色由暗绿变黄褐，即认为已经完成了必要程度的手感改变与味道改善工作，这就是适度待发完毕。
最后，是复揉阶段，在此之前我们已将刚好待发完毕的大批数量of black tea leaves解开，然后通过机器压力稍微减少但仍然具有足够力量进行一定时间再次处理。此后立即干燥备用。这一步骤旨在进一步提高产品质量并确保最终产品完全干燥无残留moisture，从而达到最终目标——烘焙干燥期限内完成整个process of production.
烘焙，也称作干燥，是black tea的一个关键环节，它通过特定的温度控制方式使得Tea Leaves变得油腻且散发出松烟香味。这段过程通常涉及层层叠加dryness控制策略以及精心设计风向系统，以确保每一个Tea Leaf都能够得到均匀晾晒至完全干涸，但仍保持其本身独有的香气与口感。当所有这些元素结合起来，最终形成那令人难忘的一碗绝美Black Tea。