黑茶的种类繁多，它们不仅在口味上各有特色，而且在对健康的益处方面也有所不同。以下，我将详细介绍黑茶原料等级及其加工工艺，希望能够为大家提供帮助。
首先，我们需要了解的是黑茶的原料。根据所要生产的黑毛茶等级来确定鲜叶原料要求。一级黑毛茶通常是指一芽三叶初展；二级则是指一芽三叶、一芽四叶初展；三级则是驻芽、成熟新梢，而四级则主要以成熟枝梢为主，如红梗、木质化枝条。
杀青过程中，利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。这一步骤对于老旧水分含量较低的鲜叶尤其重要，因此一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1比例洒水以均匀杀透。杀青方法包括手工杀青和机械杀青，其中手工采用油桐树桠制成的茶权进行“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法，而机械杀青则依据鲜叶老嫩及水分含量调节锅温进行闷炒和抖炒。
接着便进入了初揉阶段，这里涉及到两次揉捻：一次是在趁热时进行，使大部分粗大茶叶初步揉成条，并且促进了汁液溢附于表面，细胞破损率达到20%以上。此阶段由于使用的大部分都是粗老之材，无论是初揉还是复揉都必须遵循轻压慢揉短时原则，一般时间控制在15分钟左右。在此之后，将未解块即可直接进行渥堆操作。
渥堆是一道关键步骤，应选择背窗地带，在那里避免阳光直射并保持环境湿度85%以上，并确保初始干燥程度达到65%左右。如果温度过高，可以翻拌一次以防烧伤。在适度后，即可解开并开始复揉，使得每个小团体松散一些，最终通过烘焙完成整个加工流程。
最后，是烘焙或称干燥环节，此环节决定了最终产品是否达到了理想状态。当七星灶上的火力均匀分布并且温度达到70℃以上时，便可以撒下第一层干燥材料，每层厚度约2～3厘米，最终待所有层皆干至适度后即告完成。