我想说两句关于信阳毛尖的秘密。总是有些不懂的人喜欢装懂的去忽悠消费者，什么传承多少年的制茶世家，回去问问你爷爷看看他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有意思吗，传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧，我先很负责任的告诉大家，信阳毛尖纯土生无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青《三遍》时隔两小时摇一次在上架推进空调房保持 可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青的是正炒，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错档次次茶叶，也是我比较爱的一种信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道感觉口感还可以，有头泡比较淡慢慢出味。
消正和消青炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，由于下锅时间和茶叶发酵程度不同，它们会偏向消正还是消青，这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了更多自然香气，让人觉得比正味更有深度。
消拖和拖酸，从今天采摘轻摇到的 青房内放置至明天晚上6点以后再晚到第二天早上的杀青为止，这个过程称之为消拖，而再过三天就是拖酸这个口感，对于部分地区的人来说尤其受欢迎，但对于长期饮用可能会导致反胃或恶心，因此并不推荐长期饮用这种类型的手工制作品。
关于炭焙这类特殊风格，我要进一步解释一下：首先，将烂剩下的、难以销售或者变质了的大量原材料进行炭焙处理；其次，还有一些按照传统方式准备好的新鲜绿色新鲜嫩芽直接采用古法烘培而成。这两种方法所呈现出的差异体验非常巨大。最后，对于真正掌握古法烘培技术并且严格控制火候与时间的小众品种，其美妙之处恰恰在于它既没有被烧焦又保留了原有的香气，那才算得上真正高级手工艺品。在不同的环境条件下（如电力与木材炭化），成本也会有所不同。一个电力系统控制良好但价格低廉的地方，每斤只需花费约人民币3元。而使用木材作为燃料则成本较高，大约每斤需要支付10块钱左右。此外，无论如何制作的手工艺产品都存在质量差异，一分钱一分货，如果买到了不错的手工产品，那么一定是在最佳季节收获，在适当的时候加工，并非假冒伪劣。但也有可能因为储存问题或未及时销售而影响最终效果，最终导致一些优质产品无法流通市场。如果你想要购买到真品，就必须具备足够专业知识才能识别出其中隐藏的问题，如是否合适季节、是否正确烹饪等。
