我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地忽悠消费者，说什么传承多年的制茶世家，回去问问你爷爷，他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人，有意思吗？传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。
先很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次，在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的信阳毛尖，不懂的喝起来没味道感觉口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。
消正和消青的炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，其具体偏向消正还是消青得取决于下锅时间和茶叶发酵程度了，这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，口感比较重点入门档的人会比较喜欢这两个口味，因为觉得比正味还有更多样的风味、香气与韵味都突出了。
消拖和拖酸，从今天采摘来的摇青较轻也就是时间较少放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀 青早下锅消拖隔三天才开始拖酸这个过程，这个过程大体可以分为两类：一种是不需要长期保存，所以放在冰箱里加热烹调；另一种则是在储存期间要注意保温防寒，以免影响品质，如同你在外面等待雨停的时候，你必须带着伞以避免淋湿一样。在处理这些产品时，我们需要非常小心翼翼，而不是像处理日常用品那样随意无忌。
普及一下炭焙这个概念。这一个炭焙的大体可以分为两类：
卖剩或卖不好变老化后的，那么通过炭焙就能够让它变得更加美好。
按照传统方式进行摇青，然后采用老辈人的方法，让其自然发生变化，并在适当的时候进行干燥，最终达到最佳效果。这种方法虽然简单，但却非常有效，可以使得每一片绿色都散发出独特而诱人的香气，为我们提供了一种享受生活的小确幸。
炭焙也有电炭焙和木炭炭焙之别。电炭焙使用的是高科技设备，即恒温控制系统，使整个烧制过程均匀且科学。而木炭则更像是古代的手工艺，它既考验手艺也考验耐心。但即便如此，它们各自都有其独特之处，比如成本低廉但效率高，对环境友好也是许多人追求的一种理念。而对于那些真正想要品尝到的用户来说，他们愿意为了更好的品质支付相应的心血币——比如10块钱以上买入市售商品中的那几斤“金子”般珍贵的一斤绿色宝石——他们深知这是对自己品位的一种表达，同时也是对艺术家的敬仰之情的一种展示。
