我想说两句关于碧螺春是否是绿茶的问题。总有不懂行的人喜欢装模作样地去忽悠消费者，说什么“几百年的传承”、“古老的制茶技艺”，但你问问他们的爷爷，年轻时能否吃上饱饭，有没有油水给茶叶刮？这种忽悠有什么用吗？别说那些虚幻的传说，我直接切入正题吧。我要告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，它们的质量和口感完全依靠摇青发酵和下锅时间掌握。这是很多非师傅级别的茶农做不到的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午采摘回来晾晒后摇青三遍，每隔两小时一次，在空调房保持适宜温度发酵。从凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是市场上的档次较好的产品，懂行人士比较喜爱。不懂的人喝起来可能觉得没味道，但慢慢来会发现口感还可以，头泡淡渐出味。
消正和消青炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味。具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和发酵程度。这两款茶闻盖碗就能感觉到消去了什么味道，口感重点。在入门层次会比较喜欢这两个口味，因为觉得比正味更有味道、香气突出。
消拖和拖酸，那些今天采摘摇青比较轻（也就是时间较短），放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀 青的是这样的茶叶。这个过程大约在隔天早上三个小时内完成，这个类似区域有人特别喜欢，而高龄者一杯即吐，不建议饮用这种口感的茶叶。
炭焙这个主题需要普及一下，这里分为两类：
卖剩变老了卖不掉变老风格，用炭焙出来。
按照传统方式摇青发酵，本身就打算制作炭焙之物，如今采摘回家按照老辈人的方法去摇，然后在8:00左右杀 青，一直进行至9:00左右，这才是真正好炭焙，不仅火候恰当，还保留原汤质而非带火气，只以汤性为主。
炭焙分电炭与木炭，其中电炭使用烤箱恒温控制成本较低，每斤仅需三块钱；而木炭则成本较高，大部分人工掌控温度与时长，对市场上的价格来说每斤收费十块以上。无论何种做法，都有其差异化，即便是一般般可观的大众品种，也有所区别，最终买到的并非假货，而是在寒露期间买到的商品，或许有些只是稍微不理想，比如有的因季节不同或修剪备肥等原因。而且网购竞争激烈，所以只能看准时机买好货，同时识别真伪才能避免被骗，因此我只是一名普通西坪产区的小农民之一。