我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地去骗取消费者，什么高贵的茶叶家族传承几十年，这些都可以网上查到，我直接切入正题吧。我要告诉大家，信阳毛尖纯土生长，没有添加任何香精，只是通过摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感，这一点很多不是师傅的茶农做不到。

正炒信阳毛尖，也称为挡青炒，是指今天中午采摘后晾晒，然后在空调房中保持一定温度发酵，凌晨3点到早上6点前杀青。这类茶被市场认为是档次较高的品种，对懂行的人来说比较受欢迎，但对于不懂行的人来说可能会觉得没有味道，只有一个可以接受的口感。

消正和消青的炒法，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，其具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和发酵程度。这些两款茶闻起来就能明显感觉到消了多余部分，有重点，入门级别的人会比较喜欢这种口感，因为它比正味还要丰富一些。

消拖和拖酸，那些今天采摘轻摇、放到 青房发酵至明天晚上六点以后再杀青的是这个类型，这种茶经过三天后的拖酸有些人特别喜欢，但对一些人来说喝了之后反胃想吐，因此并不推荐。

我们来普及一下炭焙这个口感，它大致可分为两类：

卖剩且卖不掉变老味式的，要去炭焙才能出好结果。

按照传统方式摇青发酵，不放空调房，而是在晚上摇三遍，再在凌晨4-5点起床继续摇八小时后杀青，就是真正好的炭焙，可以保留原汤而非火气。

最后，我们谈谈炭焙分电炭焙与木炭烘烤，每一种都有自己的价格区间。在选择时也是一分钱一分货，不同质量差距很大。我们买到的那些好心情确实并非假货，只不过有些可能发酵不足，有些是不当季之物，或许本意是作为肥料但仍被加工销售给网络商店。而网上的竞争如此激烈，即使真品也难以推出市场，更何况识货者的寥寥无几。我只是西坪产区的一个小小茶农。