我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。

政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里就是政和大白茶的家园。这种茶是由大叶种植而成，芽壮且适合制作银针。从北宋时期起，政和就以生产银针而闻名。在1910年，当地一位叫范昌义的茶商成功创造了白毛猴这个品种。

其制法介于红茶和绿茶之间，注重保留毫毛并塑形，同时也重视萎凋程度，使得成品具有清新的香气以及醇厚的味道。采摘时选择一芽二、三片叶子，让它们萎凋16至18小时，然后在失重25到30%时进行杀青。杀青过程中使用140至150摄氏度的温度，将色泽转变为青色，并保持梗部呈现出黄色或绿色的颜色。当锅中的水蒸汽达到最佳状态后，即可将其取出晾凉，并轻轻揉捏，以确保芽头完整并结合塑形技术。此后，再次烘焙处理。

这款白毛猴最终呈现出的特点是外观肥壮卷曲，有着明显的白毫，而汤液呈橙黄色的亮丽光泽，其味道则是香气醇厚、清新无暇。这正如林心炯所描述的一样，是一种非常独特且令人垂涎三尺的大师级别产品。