我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。
政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里就是政和大白茶的家园。这种茶是由大叶种植而成，芽壮且适合制作银针，从北宋时期开始，就以生产高品质银针著称了。1910年，当地的一位名叫范昌义的商人创造了白毛猴这个品牌。
其制作过程介于红茶和绿茶之间，强调保留毫毛并做出精致形状，同时也注重内味萎凋程度，使得最终产品香气清新、味道醇厚。采摘时选择一芽二、三片叶子，让它们萎凋16至18小时，失去25至30%重量后，再进行杀青处理。在杀青锅中加热至140至150摄氏度，然后炒制到色泽变为青色，梗呈现出黄色，并在起锅后迅速凉透，再轻柔揉捏，以保证保住芽尖和毫毛，同时保持其形状。最后，将揉好的条索卷曲状烘焙完成。
这款白毛猴的品质特点是外观肥壮且卷曲，白毫明显可见，其汤水呈橙黄色，而口感则醇香清爽。（据林心炯所说）