我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。这个地区生产茶叶的历史可以追溯到古代，而且这里是政和大白茶品种的发源地。这类茶叶属于大叶种，芽壮且适合制作银针，从北宋时期起，就以此著称。
1910年，当地的一位名叫范昌义的商人创造了白毛猴这种特殊的茶。它制法介于红茶和绿茶之间，注重保留毫毛和形状，同时也重视萎凋程度，使得成品香气清新、味道醇厚。采摘一芽二、三片叶子，让它们萎凋16到18小时，然后在失重25%左右时杀青。在杀青过程中，将温度控制在140至150摄氏度。而炒制时，要将色泽转变为青色，梗部出现青黄色调，在烘焙前让其自然风干，再轻轻揉捏，以确保保留好每一根毫毛，并做出精致的形状。
最后，将揉好的条索卷曲型进行烘焙。这种特有的品质表现为外观肥壮且卷曲，有着明显的白毫露出，其汤水呈现橙黄色的光泽，而口感则是香气醇厚而清爽。（林心炯）
