我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里的政和大白茶是这一地区最著名的品种之一，它是一种大叶子类茶，以其壮实的芽尖尤其适合制成银针型。从北宋时期起，这里的银针就已经闻名遐迩。
1910年，一位当地的商人范昌义推出了白毛猴这个品牌。这款茶以其独特的制作工艺而闻名，它介于红茶和绿茶之间。制作过程中，我们特别注重保留每一片叶子的形态，同时也确保它们经过适度萎凋，从而使得成品香气清新、味道醇厚。在采摘时，我们选择一芽二、三片嫩叶，并让它们在室内自然萎凋，直到失重量达到25%至30%才进行杀青处理。杀青过程中，我们保持锅温在140至150摄氏度之间，将它炒制至色泽变黄，梗呈现出淡黄色，然后立即冷却，让它自然干燥。
接下来，我会轻轻揉捏这些干燥后的植物质，使它们卷曲并形成条索状，再通过烘焙来完成最后一步加工。我特别注重保留每一片叶子的原始形态，因为这对于最终产品中的“保毫”（指保存好边缘上的细小白发）至关重要。此外，还需要注意做形，即将这些卷曲好的条索精心整理，使其变得更加美观。
最后，当我品尝这款完美酿制出的白毛猴时，我能感受到它那外表肥壮且卷曲紧致，每一个角落都透露出丝丝微妙的白毫。而汤色的橙黄色泽下，伴随着清新的香气和醇厚的大众口味，是对我们辛勤工作的一次满意回报。（林心炯）