我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它因外形酷似毛猴而得名。在那里，生产茶叶的历史可以追溯到很久很久以前，那里的政和大白茶就是在这个地方诞生的。它属于大叶种植物，芽壮实力十足，只有这种品种才能制作出优质的银针茶，从北宋时期开始，就以此著称了。
1910年，一位当地的商人范昌义，他发明了一种新的茶饮食谱——白毛猴。这款茶饮结合了红茶和绿茶的制法，其特点是重视“保毫”（即保护新鲜萌芽）和“做形”（即通过处理使其呈现出美观的手法），同时也注重内质，即让成品具有适度萎凋，使得香气清新、味道醇厚。
采摘的时候，我们只会选择一芽二、三片叶子，让它们自然萎凋16到18个小时，当它们失去25%至30%体重时，我们就将其杀青。杀青过程中，锅温需要控制在140至150摄氏度之间，然后炒至色泽变为青色，梗部出现黄色，我们立即取出并摊凉，让其稍微揉动，以保持那刚开出的新芽不受损害，同时确保手工制作得到理想的形状。
最后，将揉好的条索卷曲状进行烘焙。这样的产品外观肥壮且卷曲，有着显眼的白毫，每次泡汤都会流露出橙黄色的汤水，而口感则是醇香又清爽。(林心炯)