我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶文化的热土，尤其以大叶种的银针茶闻名遐迩。据记载，从北宋时期起，这里就开始以生产银针而著称了。
1910年，一位当地的商人范昌义，他是如何创制出这款独特的白毛猴呢？这个过程既不是红茶也不是绿茶，它介于两者之间。他特别注重保留每一片芽叶，使得成品具有清新的香气和醇美的味道。
制作过程中，采摘的是一芽二、三叶，然后让它们自然萎凋大约16到18小时，当失重量达到25至30%时，再进行杀青。在杀青后，用140至150摄氏度的小锅温来处理，让色泽转变成青色，同时保持梗上的颜色呈现出淡黄色。之后，将新鲜杀青的材料快速摊凉，并轻轻揉捏，以确保芽尖完整且形状协调。这一步骤非常关键，因为它直接影响到了最终产品中的质感。
最后，将这些精心准备好的材料卷曲起来并烘焙。在品尝的时候，你会发现外形肥壮、卷曲整齐，白毫显露无疑，而且汤色的橙黄光泽。而在口感上，它则表现出了醇香清甜。（林心炯）