我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。
政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里就是政和大白茶的家园。这种茶是由大叶种植而成，芽壮且适合制作银针。从北宋时期起，政和就以生产银针闻名遐迩。1910年，一位叫范昌义的当地商人创造了白毛猴这种特殊类型的茶。
其制法介于红茶与绿茶之间，注重保留毫毛并做出精致形状，同时保持萎凋适度，以便成品具有清新的香气和醇美的味道。采摘时选择一芽二、三片叶子，让它们萎凋16至18小时，当失重量达到25至30%时进行杀青处理。在杀青过程中，锅温控制在140至150℃之间，将其炒至色泽转变为青色，并使梗呈现出浅黄色的颜色，然后将其摊凉并轻轻揉捏，以确保保留原有的毫毛并结合做出优雅的手感。
最后，将揉捏好的条索卷曲状烘焙完成。这款产品最大的特点是外观肥壮、卷曲整齐，有明显的白毫显示，其汤色橙黄亮丽，而口感则醇美香浓。（林心炯）