我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的特殊茶叶。这里的白毛猴因为外形与猴子相似，所以得名。政和县在生产茶叶上有着悠久的历史，它们以大白茶为代表，尤其是银针茶，从北宋时期就开始闻名遐迩。而1910年，一位当地的商人范昌义创造了这款独特的白毛猴。
制作过程介于红茶和绿茶之间，注重保留毫毛和形成美观的外观，同时也重视内质，使成品具有清新的香气以及醇厚的味道。采摘一芽二、三片叶子，让它们萎凋16到18小时，当失重量达到25到30%时进行杀青处理。在杀青过程中，锅温控制在140至150℃之间，然后将其炒至色泽转变为青色，梗部呈现出淡黄色，再起锅冷却后轻轻揉捏，以保留原有的芽尖，并通过做形来增添美感。最后，将揉好的条索卷曲状烘焙完成。
这种产品最显著特征是它肥壮且卷曲的手感，以及明显暴露出来的小米粒（即白毫），汤水呈橙黄色的颜色，与口感中的醇香清甜完美契合。这就是关于白毛猴的一切。（林心炯）
