我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。这个地区生产茶叶的历史可以追溯到很久很久以前，它们以一种名为银针的品种而闻名。自北宋时期起，政和就以生产银针著称了。在1910年，一位当地的商人范昌义创造了白毛猴这种特殊类型的茶。

制作这款茶叶，其方法介于红茶和绿茶之间，注重保留每一片叶子的形状，同时也确保它们适度萎凋。这意味着采摘过程中选择一芽两、三片嫩叶，然后让它们自然萎凋大约16到18小时，直至失重量增加到25%左右。当达到这一点，我们就会进行杀青处理，将其放入温度控制在140到150℃之间的小锅中炒制。待颜色转变成浅蓝色，梗部分呈现出青黄色的光泽时，我们将其取出，让其自然晾干，然后轻轻揉捏，以保持每一片叶子的完整性，并且注意给予适当的手工处理，使得最后形成卷曲条索状。最后一步是烘焙。

品质特征方面，这款白毛猴显露出肥壮、卷曲的外形，以及明显突出的白毫。汤水呈橙黄色，而香味清新醇厚。（林心炯）