我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶。当地人还称它为“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。
政和县有着悠久的茶叶生产历史，是大白茶这一品种的起源地。大白茶属于大叶类，芽壮且适合制作银针。从北宋时期开始，它就以生产高品质的银针闻名遐迩。在1910年，当地的一个叫范昌义的茶商创造了这款特殊的绿茶——白毛猴。
其制法介于红茶和绿茶之间，注重保留每一片嫩芽，使得成品既香又醇。采摘时选择一芽二、三片嫩叶，然后让它们在室内自然萎凋16至18小时，直到失重量25至30%后再进行杀青处理。杀青过程中锅温保持在140至150摄氏度左右，炒制到色泽变为青色、梗呈现出淡黄色，并在炒好的瞬间迅速冷却，让它们轻轻揉捏，以确保保住那些珍贵的小芽和毫毛，同时也注意形状整齐。揉捏好后，再进行烘焙处理。
这种精心制作出的产品，其特点是外形肥壮卷曲，有明显的白毫露珠，汤色的橙黄之美，以及醇香清新的味道。（林心炯）