我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的特殊茶叶。这里的白毛猴因为外形与毛猴相似，所以得名。政和县在生产茶叶上有着悠久的历史，它们以大白茶为代表，尤其是银针茶，从北宋时期就开始闻名遐迩。而1910年，一位当地的商人范昌义创造了这款独特的白毛猴。
制作过程介于红茶和绿茶之间，注重保留毫毛和形成美观的外观，同时也重视内质，使成品具有清新的香气以及醇厚的味道。采摘一芽二、三片叶子，让它们萎凋16到18小时，当失重量达到25到30%时进行杀青处理。在杀青后，用140至150摄氏度热水将其浸泡，然后炒制使色泽转变为青色，梗呈现出淡黄色，再冷却后轻轻揉捏，以保持原有的形状并确保卷曲紧实。
最后，将揉好的团块烘焙完成整个制作过程。这种品质最终体现在外观肥壮且卷曲整齐，显露出的白毫，以及汤色的橙黄色泽；同时，它们具有醇香而不失清爽（林心炯的话）。
总之，白毛猴不仅因为其独特名称吸引人，也因其独具特色的制作工艺和口感，被誉为一种高档次、传统又现代化的佳肴级乌龙茶。