我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶叶生产的热土，那里培育出了著名的大白茶，其中包括了银针茶。从北宋时期开始，这里的银针就已经声名鹊起了。在1910年，当地的一位商人范昌义，他是那个时代的一个创新者，将这种银针茶进行了一些改良，最终创造出了我们今天所熟知的白毛猴。
制作过程上，白毛猴介于红茶和绿茶之间，它追求的是一种完美的平衡：既要保持外形上的完整性，又要在内质上做到适度萎凋。这有助于形成一杯香气清新、味道醇厚的佳肴。采摘的时候，我们会选择一芽二、三叶，然后让它们在室温下自然萎凋大约16到18小时，在这个过程中，让它们失去25%至30%重量。当他们达到这样的状态，我们就会将其杀青。杀青后，用140到150摄氏度的小火慢炒，使得色泽变得更加深邃，梗带着淡淡的黄色，同时注意保留那些珍贵的芽尖。
最终揉捻成型之后，再进行烘焙，以确保每一个细节都达到了理想状态。而品质特征呢，就是它那外形肥壮卷曲、毫茎显露无隙、汤色橙黄如同夕阳般灿烂，味道则是香气浓郁而又清新的完美结合。这正是林心炯先生对这款产品评价的一部分。我相信，只要你尝过一次，你一定会被这款独特而迷人的白毛猴所吸引。
